|
إحصائية |
المتواجدين الان: 15 الزوار: 14 اعضاء: 1 stones
|
|
فوائد الكستناء الحلوة الغذائية الصحية
فوائد الكستناء الحلوة الغذائية الصحية
المكونات الغذائية
يعتبر Castanea sativa من الخصائص الغذائية المهمة
تحتوي الفاكهة على كميات كبيرة من مجموعة كبيرة من العناصر
الغذائية القيمة في الماضي اعطت مكوناتها المميزة والغذائية الكستناء
الحلو دورا هاما في تغذية الانسان بسبب اثاره الصحية المفيدة كما يتم
تقدير الكستناء الحلو في نظام غذائي خال من الغلوتين علاوة على ذلك
هذه الخاصية ذات قيمة في حالات الامراض الهضمية وكذلك الحد من
امراض القلب التاجية ومعدلات السرطان اظهرت الدراسات المختلفة
التركيبية والصحية امكاناتها الكبيرة كعنصر غذائي وطعام وظيفي
محتوى الدهون منخفضة للغاية ويهيمن على معظمها من الاحماض
الدهنية غير المشبعة يعتبر الكستناء الحلو مصدرا جيدا للنشا على الرغم
من انه صحيح بشكل عام ان الكستناء من جميع الاصناف يحتوي على
نفس الكمية من النشا تبلغ قيمة الطاقة لكل 100 غرام 3.5 اوقية
من C.sativa 891 كيلو جول 213 سعر حراري
يتميز C.sativa بمحتوى رطوبة عالي يتراوح
من 41٪ الى 59٪ ومستوى كبير من
النشا 40 جم 100 غرام -1 مادة جافة فيما يتعلق بالمحتوى
المعدني يوفر الكستناء مصدرا جيدا للنحاس والحديد والمغنيسيوم والمنغنيز
والزنك ويتراوح محتواه من السكر من 14٪ الى 20٪ من الوزن
الجاف حسب الصنف وهو أمر مهم للغاية حيث ان الجاذبية الحسية
للكستناء الحلو ترتبط بمحتواها من السكر ومع ذلك يبدو ان كميات السكر
العالية لها تاثير سلبي على محتوى الالياف بشكل عام محتوى الجلوكوز
في الكستناء الاوروبية منخفض جدا ويتراوح من صفر الى اثار بدلا من
ذلك الفركتوز هو المسؤول في معظمها عن الطعم الحلو
الفوائد وتاثير الطبخ
الكستناء الحلو هو مناسبة لتغذية الانسان يتم استهلاك معظم الكستناء
الحلو في شكل معالج والذي له تاثير على تكوين المغذيات تركيزه
الطبيعي العالي من الاحماض العضوية هو عامل رئيسي يؤثر على
الخصائص الحسية للفواكه والخضروات وهي نكهة ويعتقد ان الاحماض
العضوية تلعب دورا هاما ضد الامراض كمضاد للاكسدة يبدو ان
الحرارة هي العامل الاكثر تاثيرا عندما يتعلق الامر بتقليل محتوى
الاحماض العضوية ومع ذلك حتى بعد تسخين الكستناء الحلو لا يزال
نشاط مضادات الاكسدة عالية نسبيا من ناحية اخرى يجب على
المستهلك ان يعتبر ان التحميص او السلق او القلي له تاثير كبير على
الصورة الغذائية للكستناء فيتامين ج ينقص بشكل كبير
بين 25-54 ٪ عند الغليان و 2-77 ٪ عندما قلي ومع ذلك
قد تظل الكستناء المحمصة او المسلوقة مصدرا صلبا من فيتامين ج
حيث ان 100 جرام لا تزال تمثل حوالي 20٪ من المدخول الغذائي
الموصى به يوميا يتاثر محتوى السكر ايضا بدرجات الحرارة المرتفعة
اربع عمليات حاسمة لعملية السكر المهينة اثناء الطهي التحلل من
النشا الى
oligosaccharide و monosaccharide
تحلل السكروز الى الجلوكوز والفركتوز كارميلنة السكريات وتدهور
السكريات تتاثر الاحماض العضوية ايضا بدرجات الحرارة المرتفعة
يقل محتواها بنحو 50٪ بعد القلي و 15٪ بعد الغليان المسؤول عن
الخصائص العطرية للكستناء المطبوخ هو تاثير تحلل السكريات
والبروتينات والدهون والكراميل من السكريات و تفاعل الميلارد الذي
يقلل السكر والاحماض الامينية
يتستخدم
اوراق الشجر في امراض الجهاز التنفسي وهي علاج شعبي للسعال
الديكي يمكن صنع شامبو الشعر من غرس الاوراق وقشور الفاكهة
اعطيت الجنود الرومان عصيدة الكستناء قبل الدخول في المعركة
موضوع الكستناء الحلوة
انواع الكستناء
|
|
الفئة:
فوائد النبات |
أضاف:
stones (2019-02-10)
|
|
مشاهده: 1155
|
الترتيب:
0.0/0 |
|
|
|
