ثمرة الجوز معلومات زراعية وفوائد
او جوز عين الجمل هي ثمرة قابلة للاكل
تنتمي لاحدى اشجار جنس الجوزيات خاصة
الجوز الفارسي الجوز الملكي ويتوفر لب
النقليات المكسورة من الجوز الاسود الشرقي
من شجرة الجوز الاسود ايضا بالاسواق
التجارية بكميات صغيرة اذ يعد
الطعام باستخدام لب نقليات جوز ارمد
وتعد بذور الجوز مصدرا غنيا بالعناصر الغذائية
خاصة البروتينات والاحماض الدهنية الاساسية
والجوز مثل غيره من البذور يجب معالجته
وتخزينه بطريقة سليمة اذ يعرض سوء التخزين
الجوز للحشرات والاصابة بفطر العفن مما ينشا
عنه بعد ذلك افلاتوكسين
وهو مادة مسرطنة ويجب عدم نشر مجموعة
بذور الجوز التي تعرضت للعفن
او استهلاكها وإنما يجب التخلص من المجموعة
باكملها
مقدمة
تكون ثمار الجوز عين الجمل مستديرة ولها
بذرة واحدة اللوزيات تاتي من شجرة الجوز
تغطى ثمرة الجوز بقشرة خضراء سميكة تشبه
الجلد هذه القشرة غير صالحة للاكل
وبعد الحصاد تكشف ازالة القشرة الخارجية
عن قشرة الجوز المجعدة المقسومة على
نصفين هذه القشرة الخارجية صلبة وتغطي
النواة المكونة ايضا من نصفين يفصلهما حاجز
تغطى انوية البذور المتاحة غالبا كالجوز داخل
القشرة الصلبة بغطاء بذرة بني اللون
يحتوي على مضادات التاكسد تحمي مضادات
التاكسد البذرة الغنية بالزيت من الأكسجين
الموجود بالجو وبذلك تحميها من الفساد
هناك نوعان رئيسيان
مختلفان من الجوز
يزرعان ببذورهما
الجوز الانجليزي والجوز الاسود
الجوز الانجليزي جيه
بيرسيكا J.persica ومنشؤه
في ايران والجوز الاسود جيه نيجرا J.nigra
ويستوطن في شرق امريكا الشمالية
ويتميز الجوز الاسود بنكهته الواضحة ولكنه
لا يزرع لانتاج الجوز للسوق التجاري بسبب
قشرته الصلبة وخواص التقشير الرديئة وتقريبا
كل الانواع التي تنتج للسوق التجاري
عبارة عن هجين من الجوز الانجليزي
تشتمل الفصائل الاخرى على جوز كاليفورنيا
جوز كاليفورنيا الاسود غالبا يستخدم كاصل
للسلالات التجارية من الجوز الملكي والجوز
الرمادي جوز ارمد وجوز ميجور الجوز
الاريزوني يتاخر الجوز حتى تنبت اوراقه
عادة لا تنبت قبل مرور اكثر من نصف
الربيع ويفرز مواد كيماوية في التربة لمنع مقاومة
النبات من النمو ولهذا السبب يجب
عدم زراعة حدائق الخضراوات او الازهار بالقرب
منه تحتوي القشرة الصلبة للجوز
على عصارة قد تلطخ اي شيء تلامسه
وتستخدم كصبغة للقماش
الانتاج
تزايد الانتاج العالمي لثمار الجوز في السنوات
الاخيرة وتمركزت النسبة الكبرى من هذه
الزيادة في اسيا بلغ اجمالي الانتاج العالمي
في 2010 2.55 مليون طن متري من
ثمار الجوز وكانت الصين اكبر منتج لثمار
الجوز بإجمالي محصول يصل
الى 1.06 مليون طن متري وجاء ايضا
كاضخم منتج لثمار الجوز بترتيب تناقص
المحصول الولايات المتحدة وايران وتركيا واوكرانيا
والمكسيك ورومانيا والهند وفرنسا وتشيلي
بلغ متوسط انتاج المحصول العالمي من الجوز
حوالي 3 طن متري لكل
هكتار عام 2010 وتصدرت دول شرق
اوروبا اكبر المنتجين بتحقيق اعلى
المحاصيل ووفقا لـمنظمة الاغذية والزراعة
وجدت في رومانيا اضخم مزارع
الجوز الاغزر انتاجية عام 2010 بمحاصيل
تزيد عن 23 طنا متريا لكل هكتار
وتعد الولايات المتحدة اضخم مصدر لثمار
الجوز على مستوى العالم تنتج قرية
ساكرامنتو وقرية سان جواكوين الواقعتين
في كاليفورنيا 99 في المائة من
بذور الجوز الانجليزية الموجهة للسوق
التجاري بالوطن
التخزين
تتراوح درجة الحرارة المثالية لاطول
فترة تخزين ممكنة بين 3 و5 oمئوية
مع رطوبة منخفضة بالنسبة للتخزين
الصناعي والتخزين بالمنازل
ولكن تقنيات التبريد هذه غير متوفرة في
الدول النامية التي تنتج فيها ثمار الجوز
بكميات ضخمة وهناك يكون افضل تخزين
للجوز في درجة حرارة تقل
عن 25 oمئوية مع انخفاض الرطوبة
قد تؤدي درجات الحرارة التي تزيد
عن 30 oمئوية والرطوبة التي تزيد
عن 70 بالمائة الى خسائر فادحة وسريعة
نتيجة تعرض الجوز للفساد اذا ما تجاوز
حد الرطوبة نسبة 75 بالمائة
يمكن ان يتكون العفن الفطري الذي ينتج
عنه مادة افلاتوكسين الخطيرة
تحتوي ثمار الجوز المحصودة حديثا
على نسبة من المياه تتراوح
بين 2 و8 بالمائة مما يعطيها لونا
افضل ونكهة جذابة
ويثريها بالمواد المغذية
القيمة الغذائية
يعد الجوز واحدا من الاطعمة المتعددة
الغنية بالمواد المغذية تحتوي 100 جرام
من الجوز على 15.2 جرام بروتين
و65.2 جرام دهون و6.7 جرام الياف غذائية
يوفر البروتين الموجود في الجوز كثير من
الاحماض الامينية الضرورية بينما يعد
الجوز الانجليزي هو الثمرة الاكثر توزيعا
بالسوق التجارية بفضل سهولة معالجته
الا انه يختلف كثيرا عن الجوز الاسود من حيث
المعلومات الغذائية وثراؤه بالمواد
المغذية يعرض الجدول ادناه مقارنة بين
المواد المغذية بين الجوز
الانجليزي والجوز الاسود
المعلومات الغذائية
يحتوي كل كوب من قطع
الجوز 117غ بحسب وزارة الزراعة
الاميركية على المعلومات الغذائية التالية
السعرات الحرارية 765
الدهون 76.30
الدهون المشبعة 7.16
الكاربوهيدرات 16.04
الالياف 7.8
البروتينات 17.82
الاحماض
وعلى العكس من معظم الثمار التي تزيد
بها نسبة الاحماض الدهنية يتالف
الجوز من كمية كبيرة من الاحماض الدهنية
المتعددة غير المشبعة تصل
الى 47.2 جراما خاصة حمض الفا
لينوليك 18:3 مول-3و 9.1 جرام
وحمض اللينوليك 18:2 مول-6و 38.1
جراما وكانت التاثيرات المفيدة لهذه
التركيبة من الاحماض الدهنية الفريدة
موضوعا لدراسات ومناقشات كثيرة
توصل بانل Banel وهو Hu عام 2009
الى ان الانظمة الغذائية التي
تعتمد على الجوز تبشر بنتائج واعدة على
مستوى الدراسات قصيرة المدى
بينما يلزم اجراء دراسات بعيدة المدى
لمزيد من التحقق من
صحة تلك الافكار
الفوائد الطبية ومايقال
يحتوي الجوز غير الناضج على ثاثيي اسيتات
الغليسيريل من مول-3 حمض دهني حمض
الفا لينوليك ALAو8 الذي لا يعد فعالا لدى
البشر مثل الاحماض الدهنية مول-3 طويلة
السلسلة ومضادات التاكسد غير القابلة للذوبان
يؤدي التحميص الى تقليل جودة مضاد
التاكسد وفي عام 2010 ورد بتقرير نشر
في مجلة الكلية الامريكية للتغذية ان
ثمار الجوز وزيت اللوز يحسنان
من تاثير الاجهاد
وقد اشارت احدى الدراسات الى ان
تناول ثمار الجوز يؤدي الى زيادة تاكسد الدهون
وتقليل تاكسد الكربوهيدرات دون التاثير على
الاستهلاك الكلي مشيرة الى ان
تناول الجوز قد يحسن من استغلال الدهون
الموجودة بالجسم لدى البالغين الذين
يعانون من زيادة الوزن وقد ثبت ان ثمار
الجوز تقلل من التغيرات الباثولوجية
في بطانة الاوعية الدموية المرتبطة
بالوجبات الدسمة يشير
جيه كيرف J curve الى انه قد اظهرت
التجارب التي اجريت على فئران
مسنة اتبعت أنظمة غذائية تحتوي على الجوز
بنسبة 2%الى 6%عكس الوظائف
الحركية والمعرفية المرتبطة بالعمر بينما
النظام القائم على الجوز
بنسبة 9% اعاق الاداء
دراسة نشرت
في ساينسدايلي
ScienceDaily
في 11 اكتوبر 2006 تقريرا ورد فيه
ما يلي اظهرت الابحاث الحديثة ان تناول
حفنة من بذور الجوز غير الناضجة الى
جانب الوجبات التي ترتفع بها نسبة الدهون
المشبعة يحد من قدرة الدهون المضرة
على تدمير الاوعية الدموية وارجعت النتائج
الى المقال المنشور بجريدة الكلية
الامريكية لامراض القلب عام 2006 ويقول الباحث
الرائد ايميليو روس Emilio Ros الحاصل
على درجة الدكتوراه والاستاذية
في اقتباس عنه اذا ما ظن الناس انه بامكانهم
الاستمرار في تناول الدهون غير الصحية
بشرط اضافة الجوز الى وجباتهم فقد اساؤوا
التقدير مولت هذه الدراسة لجنة
الجوز بكاليفورنيا وهي وكالة تسويقية صناعية
اظهرت دراسة عام 2012 ان تناول بذور
الجوز يحسن من جودة الحيوانات
المنوية لدى الرجال حديثي السن
الاستخدامات الطبية
ولا يزال العلماء غير متاكدين مما اذا
كان الجوز يعمل كمعامل للعلاج الكيميائي
من السرطان اذ قد ياتي هذا التاثير من
المحتوى الفينولي العالي بالفاكهة
والنشاط مضاد التاكسد والنشاط الناتج في الوسط
الزجاجي بالنسبة لـ الانتيبروليفرتيف
ومقارنة ببعض الثمار الاخرى مثل اللوز
والفول السوداني والبندق تحتوي
ثمار الجوز خاصة في شكلها غير الناضج
على اعلى مستوى من اجمالي
مضادات التاكسد بما يشتمل على مضادات
التاكسد التي لا تحتوي على
الالياف وتلك التي تعتمد على الالياف
التحليل الكيميائي
قد يؤدي التخلص من القشرة الصلبة
الموجودة على النواة الى تلطيخ اليدين
تحتوي بذور الجوز على مواد فينولية
تلطخ اليدين وقد تسبب تهيج البشرة
المركبات الفينولية السداسية حمض
الفيروليك وحمض الفانيل وحمض
الكوماريك وحمض السيرينجيك وميريستين
الجغلون24 والريجيولون25 وجدت
في قشرة الجوز الخارجية باستخدام
عكس التصوير اللوني لسائل
الاداء بالمرحلة العالية او التصوير البللوري
تحتوي ثمار الجوز ايضا على بيدنكيولاجين الاياتجيتانين
ellagitannin pedunculagin.26
يمكن عزل الريجيولون باستخدام الجغلون وحمض البيتولينيك
وسيتوستيرول من لحاء شجرة الجوز الملكي
تاريخ المصطلح وأسماء أخرى
الجوز كلمة لا تفرق بين هذه الشجرة
وغيرها من الجوزيات تشتمل اسماء اخرى على
الجوز الشائع في بريطانيا الجوز الفارسي
في جنوب افريقيا واستراليا والجوز
الانجليزي في امريكا الشمالية وبريطانيا العظمى
ونيوزيلاندا واستراليا وقد يكون
السبب وراء التسمية الاخيرة اشتهار البحارة
الانجليز بتوزيع ثمار الجوز الملكي
في وقت من الاوقات بدلا من ذلك قال والتر فوكس
الن Walter Fox Allen في مقال
له 1912 ما تحتاج الى معرفته
حول زراعة هذه البذور اللذيذة ورعايتها
وحصادها في امريكا شاعت
معرفتها بالجوز الانجليزي لتمييزها عن
الانواع المحلية لدينا
يعود اصل تسمية الكلمة الى الجرمانية اذ
اشتقت من الكلمة وال wal-والانجليزية
العتيقة ويلهنوتو wealhhnutu وتعني
حرفيا البذرة الاجنبية ويله wealh تعني
اجنبية ويله وهي لفظة قريبة من مصطلحات
ويلش Welsh وفالتش Vlachانظر
والاه Walha
تسمية الجوز في الدول العربية
في سوريا واغلب الدول العربية
الجوز ويسمى ايضا
شبرم كلمة دخيلة من الكردية كويز guiz
في مصر\ عين الجمل
في السعودية\ عين الجمل وفي بعض
المناطق يسمى قعقع
في ليبيا\ لوز خزايني
في المغرب\ الكركاع
في الكويت\ يوز
في الجزائر\ جوز او القرقاع
في الاردن\ الجوز
في تونس\ الجوز او زوزا باللهجة العامية
في فلسطين\ الجوز
في العراق\ الجوز
كيفية زراعه الجوز بذر وشتلات
ان اعداد بذور الجوز قد يحتاج اشهر من
الانتظار كما ان نسبة النجاح منخفضة يمكنك
اختيار شراء الشتلات وتخطى هذا الجزء قبل
استخدام اي من الطريقتين يجب ان تدرك
ان اشجار الجوز خاصة انواع اشجار الجوز
الاسود تقوم بافراز مواد كيميائية في
التربة تؤدى الى قتل العديد من النباتات
المجاورة بما في ذلك اشجار الصنوبر واشجار
التفاح والطماطم وغيرها هذا إلى جانب حجمها
الهائل وانتشار نباتات الجوز الجديدة العدائي
احيانا كل هذا يجعل اشجار الجوز زراعة غير
مرحب بها في المدن والضواحي
زراعة شجر الجوز
ازل براعم البذور قبل اسبوع من الانبات مع ابقائها
رطبة وبعد تسييج الارض ومرور 90 يوم
على الاقل ازل البذور من بيئتها الباردة ويجب ان تفرخ
البذور قابلة للحياة براعم صغيرة
احفظ البذور رطبة لمدة اسبوع كامل
قبل زراعتها
اختيار موقع الزراعة
جميع انواع شجر الجوز تتطلب تربة ذات جودة
عالية وهذه الخطوة هامة جدا خاصة اذا كنت
تبدا بزراعة بستان الجوز اختر موقعا ذا تجفيف
جيد وتربة متوسطة لا تقل عن
عمق 0.9 م تجنب المنحدرات الشديدة وقمم
التلال والتربة الصخرية والتربة التي
تحوى كميات كبيرة من الطين كما تعد المناطق
السفلية من المنحدرات الشمالية مقبولة
او تلك المواجهة للجنوب اذا وقعت في نصف
الكرة الجنوبي
الجوز قابل للتكيف الى حد ما فيما يتعلق بحموضة
التربة وتعتبر درجة حموضة التربة
بين 6.0 و 6.5 الاكثر ملائمة ولكن اي
شيء من 5-8 يكون مقبولا
نظف الموقع
ازال اي نباتات ارضية بداية من موقع الزرع
قبل الغرس لانها هذه النباتات سوف تتنافس
شجر الجوز على نفس العناصر الغذائية التي
يحتاجها ولزرع بستان كامل يوصى
بزراعة الحقل لتهوية التربة
ازرع الجوز في ثقوب صغيرة
احفر ثقوب صغيرة بعمق يبلغ بين 5 الى 5.7
سم وضع الجوز في جانب من الجزء السفلي
لهذا الثقب ثم اعد ملئها بالتربة في حالة زرع
اشجار متعددة ضع الثقوب على مسافات
متباعدة تتراوح بين 3 و 3.7 م في مواقع شبكية
اختياريا يمكنك زرع اثنين او اكثر من اشجار
الجوز في كل بقعة وعلى بعد 20 سم من
بعضها البعض وبمجرد نمو الشتلات لمدة
عام او اثنين قم بازالة
كل الشتلات ماعدا السليم منها في كل بقعة
راجع قسم افكار مفيدة لايجاد طريقة بديلة
للزراعة حتى تحمي الاشجار من
السناجب وغيرها من الحيوانات
الصغيرة
زراعة ورعاية اشجار الجوز
اختر الشتلات في حالة عدم الزراعة من بذور
الجوز يبلغ قطر الشتلات 2.5 سم فوق قطر
الجذر حيث تلتقي جذور الجذع اختر شتلات يبلغ
قطرها بدءا من 0.64 سم كحد
ادنى ويفضل ان يكون اكبر هذا هو المعيار
الاكثر اهمية للتنبؤ بالجودة
الشتلات عارية الجذر والتي تباع من دون اي
تربة يجب ان تزرع في اوائل الربيع
وقبل نمو البراعم ويجب ان تزرع مباشرة
بعد الحصول عليها
يمكن زراعة الشتلات الموجودة بالحاويات في
اوقات لاحقة وفي تربة اكثر جفافا
ولكن عادة ما تكون اكثر تكلفة
زراعة الشتلات في الربيع
اختر موقعا ذا تجفيف جيد وتربة متوسطة
وتجنب المنحدرات والتلال وضع الشتلات
في ثقوب يبلغ قطرها ضعف قطر ثقوب جذور
الشتلات وتكون عميقة بما يكفي
لدفن الجذور وللحصول على افضل النتائج
اردم بجزء واحد من السماد لكل ثلاثة
اجزاء من التربة العادية سد الثقوب
بالتربة والماء جيدا
اجعل الشتلات على بعد 3 الى 3.7 م
لتلائم نمو الاشجار
عليك ري بالمياه في بعض الاحيان
على الاقل بعد تول عامان من الزراعة
سواء كنت تنمي من الجوز او من البذور
و تحتاج شجرة الجوز للري التكميلي
وخصوصا في الطقس الجاف او الدافئ
واعط النبات ريا شاملا ولكن لا تروي
بالماء مرة اخرى الى ان يجف معظم التربة
لان كثرة الماء من شانه ان يضر النبات
بعد سنتين او ثلاث سنوات تحتاج الاشجار
الى الماء اثناء الاوقات الساخنة
من السنة او اثناء الجفاف وهذا يحدث
حوالى 1-3 مرات في الشهر
تعامل مع الحشائش الضارة
اعتن بالشتلات عن طريق ابقاء المنطقة
المحيطة بها خالية من الاعشاب الضارة وجذورها
ويمكنك عمل هذا اما عن طريق ازالتها باليد
او عن طريق زرع نسيج حاجز للاعشاب
ويمكن معالجة الشتلات الاكبر عن طريق وضع
فرش وقائي ليبقي الاعشاب الضارة بعيدا
واستخدم مساحة تبلغ حوالي 5 او 7 سم من محيط الجذر
لا تستخدم فرش الوقاية في النباتات التي لم تظهر بعد من
التربة حيث انه قد يمنع البراعم
من النمو وانتظر حتى تصبح الشتلات
خشبية وتكون الجذور
تعلم تشذيب اشجار الجوز
اذا كنت تزرع الجوز للحصول على الاخشاب
فمن المهم ان تقوم بالتقليم في وقت مبكر
لضمان الحصول على جذع مستقيم اترك فرعا
واحد رئيسي في اعلى الشجرة وقومه
ليصبح مستقيما وعموديا خلال الموسم المقبل او
الموسمين المقبلين يمكن ترك شتلات
الجوز المزروعة حتى بعد التخفيف ولكن التقليم
المتتالي لاشجار الجوز الاسود يعد اختيار
حكيم لانه عادة ما تباع للحصول على الاخشاب
في نهاية المطاف
كما هو الحال في اصناف الجوز المتعددة
اذا لم تكن قلمت الاشجار من قبل وخصوصا
الشتلات فمن الافضل ايجاد شخص ذو
خبرة لمساعدتك على تحديد القوائم والفروع الهامة
اذا كانت قمة الشجرة متشعبة اثن افضل قائمة
في وضع عمودي وثبته مع فروع اخرى
كدعم ثم اقطع الفروع المائلة التي تقدم
الدعم لمنع نموها
تخفيف قاعدة الاشجار لاختيار افضل الامثلة
تبدا معظم البساتين بالمزيد من النباتات الداعمة
في المنطقة وبمجرد ان تصبح الاشجار
كبيرة بما فيه الكفاية لدرجة تداخل الفروع ووصولها
الى بعضها البعض قم بتحديد اصح
الاشجار التي تملك الصفات المفضلة لك وهى في
الغالب تكون الجذع المستقيم والنمو
السريع ثم ازال الباقي ولكن تجنب تنظيف مساحة
كبيرة جدا حيث يمكن ان تتسبب
بوجود الحشائش او حتى الاشجار المنافسة
قد تود استخدام احدى الصيغ لمساعدتك
على اتخاذ القرار الصحيح
استخدام الاسمدة بمجرد نمو الاشجار
ووصولها لحجم الشتلة
ان موضوع التسميد مثير للجدل الى حد ما
على الاقل بالنسبة لاشجار الجوز الاسود لانها
تساعد على مكافحة الاعشاب الضارة اكثر من
الشجر اذا كانت التربة غنية بالمواد الغذائية
وانتظر حتى يصل الجذع حجم العمود او لا يقل
قياس القطر عن 10 سم في 1.4 م فوق
سطح الارض وفي الناحية المثالية ترسل التربة
او الاوراق الى مختبر الغابات لتحديد النقص
في المغذيات الدقيقة اذا لم يكن ذلك ممكنا عندئذ
ضع الاسمدة التي تحتوي على 3 رطل
نيتروجين و 5 رطل سوبر فوسفات الثلاثي و 8
رطل موريات كلوريد البوتاس الى كل شجرة
في اواخر الربيع واترك عدد قليل من الاشجار
غير مخصبة لمقارنة التاثير
واذا كان ايجابيا طبقه كل 3-5 سنوات
اختر حموضة التربة بعد التسميد
لمعرفة ما اذا كنت تحتاج
الى ضبط اعادته الى مستوياته
الطبيعية
احرص على مكافحة الافات
حيث تعتبر السناجب مشهد مالوف في بساتين
الجوز ويمكنها اخذ محصول كامل من الجوز
اذا لم تسيطر عليها قم بتغطية جذوع الشجر
باغطية بلاستيكية لمنع السناجب من التسلق
عليها وشدب الفروع الاقل من 1.8 م من
الارض اذا كنت قادرا على القيام بذلك دون
التسبب في مشكلة تقلل قيمة الاخشاب وافات
اخرى من هذا القبيل مثل اليسروع والمن
والذباب وتختلف حسب المنطقة وربما لا يضرون
الاشجار اذا كانوا ينشطون في وقت
متاخر من موسم النمو يمكنك استشارة مزارع
قريب منك او احد الخبراء في زراعة شجر
الجوز لمزيد من المعلومات حول طبيعة
التربة في منطقتك
ابق الثروة الحيوانية بعيدا عن اشجار الجوز
من اي حجم لان الاضرار التي تسببها
الحيوانات قد تجعل اخشاب الاشجار
الكبار بلا قيمة
