الكستناء حلو معلومات وتاريخ الاسم العلمي Castanea sativa تعرف باسم sweet chestnut هو نوع من النباتات المزهرة من الفصيلة الزانية
Fagaceae
وهو واطن في اوروبا و اسيا الصغرى و يزرع بصورة
كبيرة في المناطق المعتدلة من العالم تكون شجرة الكستناء
ضخمة معمرة و نفضية متساقطة الاوراق ثمارها صالحة
للاكل و قد استخدمت في الطبخ منذ القدم
التوزيع بما ان الكستناء الحلو يزرع منذ العصور القديمة في البحر
الابيض المتوسط كله وكذلك المناطق المجاورة الشمالية
لا يمكن تحديد نطاقها الطبيعي بالضبط كما الحدود الشمالية
للنطاقها الطبيعي هي من Bottacci 2006 و جبال
البرانس و جبال الالب الحافة الجنوبية يعتقد مواصلة جبال
البوسنة و جبال رودوب و القوقاز كما يحدث في اسيا الصغرى
شمال سوريا والمنحدرات الشمالية لجبال الاطلس يقع ارتفاع
الارتفاع في جبال الالب و Apennines على
بعد 1000 متر في سردينيا وصقلية على 1500 متر في
اسبانيا على 1600 متر وفي القوقاز في ما يصل
الى 1800 متر
وتوجد مزارع على نطاق واسع في اجزاء كثيرة من فرنسا
ولكن خصوصا في منطقة ARDECHE و CEVENNES
و مكوناتهم في جنوب انجلترا وايرلندا ومن السهل المجري إلى
البحر الاسود كما هو الحال في المنطقة الواقعة جنوب نهر
الدانوب يمكن العثور على مزارع وحدائق معزولة شمال جبال
الالب حتى المانيا وجنوب اسكندنافيا في الجزء الشمالي من خط
العرض 48 الى 50 لا تنضج الثمار بانتظام حيث يزرع
الكستناء الحلو كمورد للاخشاب وبوصفه شجرة حديقة
في منطقة التوزيع الشرقية توجد ثلاث مناطق لكل منها مجموعة
جينات موحدة
شمال شرق تركيا هذه المنطقة ربما كانت ملاذا للانواع خلال
العصر الجليدي الاخير
اليونان
ساحل البحر المتوسط التركي
الاستخدام
الخشب يحتوي خشب الكستناء الحلو على نغمة دافئة باللون
الذهبي البني مقارنة مع اشعة خشب البلوط النقص بحيث
الحبوب ليست قوية جدا من السهل العمل مع العوامل
الجوية والمقاومة للعوامل الجوية حتى في الخارج دون اي
معالجة كيميائية بما ان الحبوب عادة ما تكون مستقيمة فيمكن
ان تكون عازمة بشكل جيد نسبيا وياخذ البولندية والبقع
والطلاء واللون جيدة
تتم معالجة الخشب من اشجار Hochwald في الاثاث
واطارات النوافذ والابواب ولكن ايضا الى اعمدة التلغراف
وما شابه ذلك تتم معالجة الاخشاب الاصغر من نيدروالد إلى
اسوار الحديقة ورعي المراعي والنبيذ وبراميل المسكرات
في الماضي كان انتاج الفحم النباتي واستخدامه كحطب وقود
امرا مهما ايضا ويستخدم الخشب ايضا لروابط السكك الحديدية
وسقف الطابق الحزم وعلى المنحدرات
وLawinenbauten والمستخدمة في بناء السفن
وقد استخدم النباح في الماضي للحصول على دباغة الجلود
الفاكهة البذور الكستناء لديها مجموعة واسعة من الاستخدامات يتم انتاج الكستناء
المقشر والكستناء والكستناء المهروس كمنتجات شبه جاهزة
ويتم معالجتها قبل الوصول الى المستهلك النهائي مجموعة المنتجات
النهائية اكبر بكثير تستخدم الكستناء المقشرة بكاملها في فرنسا
لاغراض الطهي في المنزل وغالبا ما تستخدم كطبق جانبي قد يكون
الكستناء ايضا في الماء او الجاف او المعبا بالمكينة الكهربائية
او المجمد او المكون في شراب السكر يتم طهي الكستناء الكبيرة
55 الى 65 قطعة للكيلوغرام يتم طهيها ببطء في شراب السكر
انها تخدم من بين امور اخرى كاساس
لانتاج Marrons Glacés الكستناء المزجج وتشمل
المنتجات الاخرى الكستناء في الكحول وكستناء الكستناء طحين
ورقائق يتكون الطحين من الكستناء المجفف والمقشر وعادة ما يتم
طحنه عدة مرات لقد كان منتشرا للغاية في الماضي وكان الغذاء
الرئيسي في العديد من المناطق اليوم يتم معالجتها الى جنوكتشي
المعكرونة الخبز عصيدة من دقيق الذرة والمعجنات تستخدم رقائق
في حبوب الافطار في فرنسا وايطاليا تنتج الكستناء الخمور في
كورسيكا وبيرة سويسرا
الكستناء خالية من الغلوتين لذلك يمكن استخدام الدقيق من قبل
مرضى الاضطرابات الهضمية كبديل للحبوب يتم طهي الكستناء
او تحميصه كعنصر مقبل او سلطة يتم تقديمها مع الدجاج والديك
الرومي ولحم الخنزير والاوزة والارانب كطبق جانبي او تستخدم
للحشو كما يتم معالجة الكستناء حلاوة
الى marrons glacés المذكورة
الى vermicelles موس soufflé كريم والايس
كريم الحلويات التقليدية هي castagnacci خبز الكستناء
necci الفطائر بودنغ و ballotteكستناء مطبوخ في
ماء الشمر تستخدم على نطاق واسع الكستناء المحمصة والتي تباع
ايضا خارج المناطق المزروعة في فصل الشتاء على الطرق يمتلك
الميرون طعما حلوا وجوزا ولذيذا الى حد ما
في بورغنلاند تدعى كايستين كما يطلق على الكستناء الحلو باللهجة
المحلية بين الاطعمة التقليدية حتى السيسترسيين الذين يعتبرون
هنا اوربماراشير في المنطقة زرعوا الكستناء تحت الحكم الهنغاري
قبل عام 1918 كانت ثقافات عديدة موجودة
منتجات وطب شعبي عسل الكستناء هو العنبر او حتى اكثر قتامة والعطرية في الغابات
التي تدار بشكل تقليدي يمكن حصاد العديد من عيش الغراب والتي
تعد احد الاصول لمزارعي الكستناء وتستخدم الاوراق الى حد
ما لانتاج مستحضر بعد قطفه ولصباغة الاقمشة التقارير البحثية
الجديدة اثبتت فعاليتها حتى ضد بكتيريا MRSA
التقليدية هي الخنزير مع الكستناء لا سيما في اسبانيا وجنوب ايطاليا
وكورسيكا من اللحوم يتم انتاج لحم الخنزير والسلامي اساسا تقليديا
استخدمت الاوراق المتساقطة كما القمامة على حد سواء كسماد او
الفراش في الاسطبلات
وتستخدم الاوراق ايضا في الطب الشعبي
للسعال لعلاج الجرح والاسهال
التاريخ كبرت الكستناء الحلو وخفضت مساحته عدة مرات خلال العصور
الجليدية الاخيرة في المنطقة الارمنية-الارمينية كانت تؤكل بالفعل في
عصور ما قبل التاريخ ومعالجة الخشب ومن المرجح زراعة في شجرة
الفاكهة في الفترة بين 9 و 7th القرن يحدث في المنطقة الواقعة بين
بحر قزوين والبحر الاسود من هنا انتشر بسرعة الى اسيا الصغرى
واليونان والبلقان
في العصور القديمة اليونانية كان يزرع الكستناء الحلو على نطاق واسع
في سبارتا حول الخبز الاسود تم صنع الطحين والحساء منه الكستناء
المذكورة في اعمال اشعيا هوميروس زينوفون و ابقراط لقد تبادل
اليونانيون والفينيقيون واليهود الثمار في جميع انحاء البحر المتوسط
في اليونان الكبرى Magna Graecia وخاصة في كالابريا
زرعت الكستناء الحلوة
نشر الرومان الكستناء في جميع انحاء الامبراطورية الرومانية الى
بريطانيا بجانب الكستناء والخشب والعسل واستخدامها كاداة كان الطب
اللحاء والاوراق والزهور المستخدمة تناولت العديد من الكتاب مع
مختلف جوانب الكستناء الحلو و بليني الاكبر كولوميلا فرجيل
اوفيد و ديسقوريدس اوغسطس طاه Apicius الوصفات التقليدية
بشكل عام كان الكستناء الحلو في تقدير عال
الزراعة تتم زراعة الكستناء الحلو باشكال مختلفة
ان Hochwald هو الشكل الشامل للادارة عادة ما ينشا من البذور
وغالبا ما يشكل طبقة تاج مغلقة
A SELVE هو سلالة عالية مزرعة تتكون من الاشجار المطعمة
هنا الاشجار لديها جذع قصير وتاج كبير يتم تعيين الفروع الرئيسية في
عمق الجذع المنتج الرئيسي هو الفاكهة الكثافات غالبا ما
تكون 80 الى 100 شجرة في الهكتار الواحد في المزارع الحديثة
تكون الاشجار منخفضة نسبيا في Selven التقليدية كما هو الحال
في Ticino وفي كورسيكا هناك اشجار طويلة بين الماشية التي
ترعى
يزرع كوبيس في دورة 15 الى 30 سنة في فرنسا الى 40 سنة
كان Niederwaldwirtschaft مرتبطا تقليديا
بزراعة العنب وتمت معالجة خشب الكستناء
الى Fassdauben و Stecken
العلاج ما بعد الحصاد ان المعالجة الاكثر انتشارا قبل التخزين هي معالجة المياه
وهي عملية يتم فيها غمر الكستناء الحلوة في الماء لمدة تسعة ايام
الهدف من هذه الممارسة هو الحد من مشاكل التخزين الرئيسية
التي تهدد الكستناء الحلو تطور الفطريات ووجود ديدان الحشرات
وكبديل لمعالجة المياه فان معالجة المياه الساخنة يتم استخدامها
تجاريا ايضا
بعد معالجة المياه يتم تخزين الكستناء الحلو في بيئة مضبوطة مع
تركيزات عالية من ثاني اكسيد الكربون على النقيض من نظام
التخزين البارد حيث يتم تخزين الثمار في درجات حرارة منخفضة
في الهواء غير المعالج فان طريقة البيئة المتحكم بها تتجنب تصلب
اللحم مما يؤثر سلبا على قابلية المنتج للمعالجة
