البرتقال الاحمر او الماوردي الاسم العلمي Citrus × sinensis يعرف باسم blood orange نوعية من البرتقال لونه احمر من الداخل ويسمى
بدم الزغلول لحماره الشديد يتميز هدا النوع من
البرتقال بصغره مقارنة مع متوسط البرتقال كما
يتميز بغلافه المثقب منقر الناعم يرجع لونه
لاحتوائه على الانثوسيانين
تعريف البرتقال الاحمر و البرتقال الدم هو مجموعة متنوعة من البرتقال
الحمضيات × صينية مع قرمزي ما يقرب من الدم بلون الجسد
لون اللحم الداكن المميز يرجع الى وجود الانثوسيانين وهي عائلة
من اصباغ البوليفينول شائعة في العديد من الزهور والفواكه
ولكنها غير شائعة في ثمار الحمضيات
Chrysanthemin سيانيدين 3-O-glucoside
هو المجمع الرئيسي الموجود في البرتقال الاحمر يطور اللحم لونه
الماروني المميز عندما تتطور الثمرة مع درجات حرارة منخفضة
خلال الليل في بعض الاحيان يظهر التلوين الداكن على السطح
الخارجي للقشرة وهذا يتوقف على مجموعة متنوعة من برتقال الدم
يمكن ان يكون الجلد اكثر صعوبة واصعب من قشر البرتقال تتمتع
برتقال الدم بطعم فريد من نوعه مقارنة بالبرتقال الاخرى التي تتميز
بوضوح مثل التوت بالاضافة الى ملاحظات الحمضيات المعتادة
تبدا اصباغ الانثوسيانين في برتقال الدم بالتراكم في الحويصلات عند
حواف القطاعات وفي نهاية ازهار الفاكهة وتستمر في التراكم في
التخزين البارد بعد الحصاد
البرتقال الدم هو طفرة طبيعية من البرتقال والذي هو في حد ذاته
المختلطة وربما بين فروت و اليوسفي وفي اوروبا و arancia
روسا دي سيسيليا البرتقالي والاحمر من صقلية و المحمية الحالة
الجغرافية في مجتمع بلنسية تم تقديمه في النصف الثاني من القرن
التاسع عشر
انواع البرتقال الاحمر الانواع الثلاثة الاكثر شيوعا في برتقال الدم هي تاروكو موطنها ايطاليا
و سانجيلينو موطنها اسبانيا و مورو وهي احدث تشكيلة من الثلاثة
وتشمل الانواع الاخرى الاقل شيوعا المالطية و خانبور و واشنطن سانجوين
و روبي الدم و سانجينا دوبل فينا و دلفينو و فالنسيا الاحمر
و بوريس بلانس فالنسيا و Vaccaro
و Sanguine grosse ronde و Entre Fina
و Sanguinello a pignu ومن المعروف ان المالطية
تكون احلى
بينما تصبغ ايضا فان سرة Cara cara
و Vainiglia sanguignos مصطبغة تعتمد على
اللايكوبين وليس الانثوسيانين كما تفعل برتقال الدم
تاريخ وخلفية ربما نشأت برتقال الدم في جنوب البحر الابيض المتوسط
حيث نمت منذ القرن الثامن عشر هم برتقال شائع يزرع في
ايطاليا لن تتطور الانثوسيانين التي تعطي البرتقالي لونها
الماروني المميز الا عندما تكون درجات الحرارة منخفضة في
الليل كما هو الحال في فصلي الخريف والشتاء في البحر الابيض
المتوسط برتقال الدم المزروع في الولايات المتحدة في موسم
من ديسمبر الى مارس تكساس ومن نوفمبر الى مايو كاليفورنيا
كغذاء قد يكون بعض عصير برتقال الدم حامضا الى حد ما
في حين ان الانواع الاخرى حلوة مع الاحتفاظ بطعم البرتقال
المميز للدم يمكن ايضا استخدام البرتقال لانشاء مربى البرتقال
ويمكن استخدام الحماس للخبز سلطة شتوية صقلية شهيرة
مصنوعة من شرائح الدم والبرتقال وشرائح المصباح وزيت
الزيتون كما تم استخدام البرتقال لانشاء جيلاتو وشربات
وصودا ايطالية كما انه منتج مطلوب بشكل متزايد في اعداد
الحلويات مما يوفر العصير لكعك الكيك والكعك مع تباين مثير
للاهتمام من النكهات الحلوة والمر
التغذية البرتقال الدم الخام هي مصدر غني 20٪ او اكثر
من القيمة اليومية DV من فيتامين C و الالياف
الغذائية ومصدر معتدلة من حمض الفوليك 15٪ DV
مع عدم وجود غيرها من المغذيات الدقيقة في
محتوى كبير
