|
إحصائية |
المتواجدين الان: 11 الزوار: 11 اعضاء: 0
|
|
الشاي الاخضر او الشاي الياباني Camellia sinensis
الشاي الاخضر او الشاي الياباني
وهو ياتي من نفس اوراق نبات الشاي الذي
ياتي منه ايضا الشاي الاخضر ويعرف علميا
باسم نبات كاميليا سنينسيس
Camellia sinensis
يعرف باسم
green tea
هو نوع من الشاي قليل الاكسدة خلال تصنيعه
على عكس الشاي الاحمر الشاي الاخضر
لا يتم تخميره خلال العقود القليلة الماضية
تعرض الشاي الاخضر لكثير من الدراسات
العلمية والطبية لتحديد مدى فوائده الصحية
المزعومة اثبتت بعضها ان الذين يشربون الشاي
الاخضر اقل اصابة بامراض القلب وانواع معينة
من السرطان هو محتوى رئيسي في اتاي بالنعناع
المغربي الدول الرئيسية المنتجة للشاي
الاخضر هي الصين واليابان وفيتنام
الانتاج
في عام 2013 بلغ الانتاج العالمي من الشاي الاخضر
حوالي 1.7 مليون طن مع توقع مضاعفة حجمه بحلول
عام 2023 اعتبارا من عام 2015 قدمت الصين 80 ٪ من
سوق الشاي الاخضر في العالم مما ادى الى ارتفاع صادرات
الشاي الاخضر بنسبة 9 ٪ سنويا بينما كانت
تصدر 325000 طن في عام 2015 في عام 2015
كانت الولايات المتحدة اكبر مستورد للشاي الاخضر
الصيني 6،800 طن بزيادة قدرها 10 ٪ عن عام 2014
واستوردت بريطانيا 1900 طن بزيادة 15 ٪ عن في
عام 2014 في عام 2015 كانت كينيا اكبر مصدر
للشاي الاسود في العالم 443000 طن
تعريف الشاي
الشاي الاخضر هو اوراق نبات الشاي الطازجة كما يتم جمعها في
البلاد التي تزرعه مثل الصين والهند وسريلانكا وهو الشاي الذي
يشربه اهل هذه البلاد في الاصل وعندما استعمر الانجليز هذه المناطق
وعرفوا الشاي شحنوه بانتظام الى بلادهم في سفن تبحر عبر البحار
والمحيطات لفترات طويلة في جو حار قائظ ورطوبة شديدة وهكذا كانت
اوراق الشاي الخضراء تتاكسد وتتحول الى اللون الاسود نتيجة الحرارة
والرطوبة التي يتعرض لها اثناء الشحن ومن هنا عرف الشاي الاحمر في
جميع بلدان العالم بعدما اصبح مشروب الانجليز الاول
بالرغم من ان تاكسد اوراق الشاي الخضراء وتحولها الى اللون الاسود كان
يفقدها بعض خواصها ولم يعرف العالم الشاي الاخضر وقتها ولفترة طويلة
بعد ذلك بل ادمنوا الشاي الاحمر التقليدي فكانوا يتعمدون اكسدة اوراقه لكي
تتحول الى اللون الاسود المعروف وهو ياتي من نفس اوراق نبات الشاي
الذي ياتي منه ايضا الشاي الاخضر ويعرف علميا باسم نبات
كاميليا سنينسيس Camellia sinensis وللحصول على الشاي
الاحمر يجب ان تتاكسد اوراق الشاي بالكامل بينما يتعرض الشاي الاخضر
لبعض التبخير الخفيف قبل ان يترك لكي يجفف ويستعمل بعد ذلك ومؤخرا
عرف العالم الشاي الاخضر وبدا يعرف المزيد عن فوائده مع تطور
الابحاث لدراسته
والشاي الاحمر ياتي من افريقيا والهند وسريلانكا واندونيسيا بينما ياتي الشاي
الاخضر من بلاد في الشرق الاقصى مثل الصين واليابان والشاي الاحمر
والاخضر يحتويان على كميات متشابهة من الفلافينويدز مع بعض الاختلاف
في التركيبة الكيماوية اذ يحتوى الشاي الاخضر على فلافينويدات بسيطة
تسمى كاتيشين بينما تؤدي اكسدة اوراق الشاي الاحمر الى تحول هذه المواد
الى مواد اكثر تعقيدا تسمى ثيافلافين
عرفت الصين الشاي الاخضر اولا ومنها انتقل الى اليابان في عام 800 قبل
الميلاد عندما عاد رهبان بوذا اليابانيون من الصين الذين ذهبوا اليها للدراسة
وهم يحملون معهم الشاي الاخضر الذي استعملوه كعشب طبي وفي عهد
كاماكورا1191-1333 ميلادية شدد الراهب البوذي ايساي على
التاثيرات النافعة للشاي الاخضر في كتابه الحفاظ على الصحة بشرب الشاي
عام 1211 م فقال الشاي هو دواء اعجازي يحافظ على الصحة وله قوة
غير عادية في اطالة العمر حيث يلاحظ انه في كل مكان يزرع الشاي يكون
الناس طويلي الاعمار وفي العصور القديمة والحديثة يكون الشاي هو
الاكسير الذي يجعل سكان الجبال يعمرون طويلا من هذه المقولة نعلم ان
الشاي الاخضر كان له التقدير الكبير منذ قديم الزمان كعقار قوي وفعال
ولكن في العصور الحديثة تقدمت الابحاث التي تدرس تاثيرات الشاي الاخضر
الى درجة تقديم اثباتات علمية قوية تدعم فعلا مقولة ان الشاي هو دواء
اعجازي للحفاظ على الصحة واصبح من الواضح ان الشاي الاخضر له
فاعلية مؤكدة في مقاومة الامراض
زراعة وحصاد وتجهيز
تتم معالجة الشاي الاخضر ونموه بطرق متنوعة اعتمادا على نوع الشاي
الاخضر المطلوب ونتيجة لهذه الاساليب يبلغ الحد الاقصى من مادة
البوليفينول و المركبات العضوية المتطايرة يتم الاحتفاظ مما يؤثر على
رائحة والذوق يمكن تقسيم ظروف النمو الى نوعين اساسيين تلك التي
تزرع في الشمس وتلك التي تنمو تحت الظل تزرع نباتات الشاي الاخضر
في صفوف يتم تقليمها لانتاج براعم بطريقة منتظمة ويتم حصادها بشكل
عام ثلاث مرات في السنة اول تدفق يحدث في اواخر ابريل الى اوائل
مايو عادة ما يتم الحصاد الثاني من يونيو الى يوليو ويتم الحصاد الثالث
في اواخر يوليو الى اوائل اغسطس في بعض الاحيان سيكون هناك ايضا
حصاد رابع هذا هو اول تدفق في الربيع يجلب الاوراق ذات الجودة الافضل
مع ارتفاع الاسعار
تتم معالجة الشاي الاخضر باستخدام الاساليب الحرفية او الحديثة يعتبر
التجفيف بالشمس او اطلاق سلة او فحم او اطلاق النار عموما من الاساليب
الحرفية الشائعة يعد تجفيف الفرن او السقوط او التبخير من الاساليب
الحديثة الشائعة يتم تخزين الشاي الاخضر المعالج والمعروف باسم اراشا
تحت درجة حرارة منخفضة الرطوبة في اكياس ورقية 30 او 60 كجم
عند 0-5 درجة مئوية 32-41 درجة فهرنهايت لم يتم تنقيح هذه
الاراشة بعد في هذه المرحلة مع اطلاق نهائي قبل الخلطوالاختيار والتعبئة
والتغليف تجري سيتم اعادة اطلاق الاوراق في هذه الحالة على مدار العام
حسب الحاجة مما يمنح الشاي الاخضر فترة صلاحية اطول ونكهة افضل
سوف يتم تخزين شاي اول مايو في مايو بهذه الطريقة حتى موسم الحصاد
في العام المقبل بعد عملية اعادة التجفيف هذه سيتم غربلة كل شاي خام
وتصنيفه حسب الحجم اخيرا سيتم مزج كل قطعة وفقا لترتيب المزج
فديو تابع للموضوع
|
|
الفئة:
نبات الزينة |
أضاف:
stones (2019-12-05)
|
|
مشاهده: 1104
|
الترتيب:
0.0/0 |
|
|
|
