ذرة الدخن
الاسم العلمي Pennisetum glaucum
اسم علمي سابق
Panicum glaucum
يعرف باسم Pearl millet
يسمى الثيوم الاغبر او الدخن اوالدرع
في تونس ويسمى احيانا الدخن اللؤلؤي
نوع نباتي عشبي ينتمي لجنس الثيوم من الفصيلة
النجيلية موطنه الاصلي افريقيا ومنها انتقل الى
شبه القارة الهندية يزرع ايضا في البرازيل
وصف يتحمل الجفاف والحرارة العالية والملوحة والحموضة يستعمل
كمحصول علفي وكمخصول حبوب في الهند وبعض مناطق افريقيا
مثل النيجر ومالي
النبات حولي ينتج سنبلة تشبه ذيل القط ولهذا يسمى احيانا
بثيوم ذيل القط
توجد ثلاثة انواع من الجذور لنبات الدخن وهي المجموع الجذري
الجنيني وهو جذر جنيني واحد المجموع الجذري العرضي ويتكون
من جذور ليفية تنمو من العقد السفلي للساق المجموع الجذري
الدعامي وينمو من العقد السفلي للساق والاشطاء فوق سطح الارض
الساق قائمة مصمطة يتراوح طولها من 0.5-4متر وتحتوي على
نخاع وقطر الساق يبلغ حوالي بوصة واحدة كما ان الساق رفيعة
واحيانا تكون سميكة ويتميز نبات الثيوم الاغبر بقدرته على انتاج
الاشطاء وتنتهي السوق والاشطاء بنورات
تترتب الاوراق على الساق والافرع في صفين رأسيين والورقة لها
غمد طويل مفتوح عند القمة ويحيط بالساق من الاسفل والنصل رمحي
الشكل طوله 30-100سم حافته مسننة قصيرة التسنن كالمنشار والعرق
الوسطي للنصل جيد التكوين وذلك يمنع الورقة من التدلي
النورة سنبلة طولها 15-140 سم وقطرها 0.5-4.25 سم النورة
صفراء مخضرة اسطوانية مسحوبة عند الطرف كما ان المحور الرئيسي
للنورة اسطواني عادة ويبلغ قطره 8 مم وتوجد السنيبلات في مجاميع
علي المحور الرئيسي والافرع الحاملة للسنيبلات رفيعة جدا وتحمل
السنيبلات عادة في ازواج وتحتوي السنيبلة على زهرتين السفلى مذكرة
وتتكون من عصافة مستطيلة وثلاث اسدية وقد تكون عقيمة وزهرة عليا
خصبة تتكون من عصافة جلدية عريضة مدببة واتب بيضي رفيع وثلاث
اسدية ومبيض يتميز بقلمين متصلين عند القاعدة
الثمار صغيرة مختلف الشكل والحجم واللون طولها حوالي 4 سم قد يكون
لونها ابيض مصفر او ازرق خفيف ويبلغ طول الجنين نحو نصف طول
الحبة والسرة معلمة بنقطة سوداء وتتميز حبوب الدخن بعدم احتضان
العصافة والاتب لها لذا فمن الممكن فصلها بسهولة
الخصائص مع حبيبات بيضاوية بطول 3-4 مم يحتوي الدخن اللؤلؤي على اكبر
حبات من جميع انواع الدخن لا تشمل الذرة الرفيعة والتي يمكن ان
تكون بيضاء او صفراء باهتة او بنية او رمادية او زرقاء او بنفسجية
يمكن ان يتراوح وزن الالف بذرة من 2.5 الى 14 جم بمتوسط 8 جم
يتراوح ارتفاع النبات من 0.5 - 4 م
استخدامات الطهي يستخدم الدخن اللؤلؤي بشكل شائع لصنع خبز البهاكري يتم غليه ايضا
لصنع عصيدة التاميل تسمى كامبان تشورو او كامبان كوزه
في مطبخ راجاستان يعد bajre ki khatti rabdi طبقا تقليديا
من Rajasthani مصنوعا من دقيق الدخن اللؤلؤي والزبادي عادة
ما يتم اعداده في الصيف ليتم تقديمه مع الوجبات
