الكركم الطويل فوائد ومعلومات
يعرف علميا باسم Curcurma longa
يعرف باسم Turmeric
هو جذمور ونبات عشبي او نبات معمر من
الفصيلة الزنجبيلية
وصف الاستخدام
الكركم هو واحد من المكونات الرئيسية في
العديد من الاطباق الاسيوية حيث يقدم
نكهة ترابية تشبه الخردل ونكهة لاذعة
ومرارة للاطعمة يستخدم الكركم في الغالب
في اطباق لذيذة ولكنه يستخدم ايضا في
بعض الاطباق الحلوة مثل كعكة سيفوف
في الهند تستخدم اوراق نبات الكركم
لاعداد اطباق حلوة خاصة Patoleo
عن طريق وضع طبقات من دقيق الارز
وخليط جوز الهند على اوراق الشجر ثم
غلقها وتبخيرها في اناء خاص يستخدم
معظم الكركم في شكل مسحوق رهيزومي
لاضفاء اللون الاصفر الذهبي يتم استخدامه
في العديد من المنتجات مثل المشروبات
المعلبة والمنتجات المخبوزة ومنتجات
الالبان والايس كريم واللبن والكعك الاصفر
وعصير البرتقال والبسكويت ولون الفشار
والحبوب والصلصات والجيلاتين وهو مكون
رئيسي في مساحيق الكاري على الرغم من
استخدامها عادة في شكل المجففة المجفف
ويستخدم الكركم ايضا طازجة مثل الزنجبيل
لديها العديد من الاستخدامات في وصفات
شرق اسيا مثل المخلل الذي يحتوي على
قطع كبيرة من الكركم لينة مصنوعة
من الكركم الطازج
تحضير الكركم
فان الجذور تغلى لمدة 30-45 دقيقة
ثم تجفف في افران ساخنة وبعد ذلك تطحن حيث
تتحول الى بودرة داكنة برتقالية اللون او صفراء
يشيع استخدامها بوصفها من اهم التوابل في
المطبخ الهندي و المأكولات الباكستانية اما
الكاري فيستخدم كنوع من الصبغات ويستفاد
من اضفاء لونه الى التوابل ويوجدعنصر واحد
نشط الكركمين الذي لديه مظهر ترابي واضح
وهو مر قليلا وحار قليلا فلفلي وله نكهة
ورائحة المسطردة
الموطن والانتشار
موطنه الاصلي هو جنوب غرب الهند
ينتشر في الهند واندونسيا
الهند بلد منتج كبير للكركم لديها اسماء
اقليمية على اساس اللغة والبلد
يحتوي الكركم
على مادة الكركومين والتي بدورها تمتلك
خصائص فريدة كمضاد للاكسدة وكمميع
ويحتوي على خصائص مضادة للتخثر
مكونات مسحوق الكركم
من 60-70 ٪ من الكربوهيدرات 6-13 ٪
من الماء 6-8 ٪ من البروتين 5-10 ٪ من
الدهون 3-7 ٪ من المعادن الغذائية 3-7 ٪ من
الزيوت الاساسية 2-7 ٪ من الالياف الغذائية
و 1 الى 6٪ من الكوركومينويدات
الفوائد
مضاد للاكتئاب
علاج فعال للالتهابات
حالات الامراض الجلدية
علاج التهاب المفاصل
في علاج السرطان
في علاج مرض السكري
كعلاج للسمنة
علاج لامراض الجهاز الهضمي
ينظم نسبة الكولسترول في الدم
استخدامه كمسكن الم
كبديل للكورتيزول
الكركم لعلاج التهاب الكبد
ينصح العلماء به لعلاج مرضى التهاب الكبد
الوبائي سي فقد اظهرت الدراسات ان الكركم اكثر
فعالية من خلاصة الشاي الاخضر في تثبيط التلف
الفيروسي لخلايا الكبد، وذلك بعد ان ثبتت قدرته
على تحفيز الانتحار الذاتي المبرمج للخلايا
السرطانية وتوصل الباحثون بعد دراسة العناصر
الطبيعية التي تشجع الانتحار الذاتي للخلايا الخبيثة
وتطويرها كجيل جديد من ادوية السرطان مثل
السيلينيوم وفيتامين .أ. والشاي الاخضر
وفيتامين .د3. الى ان مادة كركيومين وهي
خلاصة مضادة للاكسدة مستخلصة من بهار
الكركم ذو الخصائص الصحية المتميزة ويرى
الباحثون ان على مرضى السرطان ان يتعاطوا ما
بين 2000 و4000 مليغرام يوميا من خلاصة
كركيومين مع وجبة غنية بالمغذيات حيث تعمل
هذه المادة على تجديد وظائف الكبد وحمايته
من الامراض التي تصيبه
البيئة الزراعية
الكركم الطويل يحتاج درجات حرارة تتراوح
بين 20 و30°C 68 و86°F وكمية كبيرة
من الامطار السنوية ليزدهر وتجمع النباتات
سنويا للاستفادة من الجذمور وتنشر بعض من
تلك الجذور في الموسم التالي
