الخردل الاسود او البراسيكا السوداء
او الكرنب الاسود
الاسم العلمي Brassica nigra أو
الاسم العلمي
Sinapis nigra
نوع نباتي يتبع جنس البراسيكا
من الفصيلة الصليبية
يدرج أحياناً تحت جنس الخردل
الاسم العلمي
Sinapis nigra
يعرف باسم black mustard
موطن وانتشار موطنه مناطق حوض البحر الابيض المتوسط في
بلاد الشام وجنوب اوروبا ويوجد في المغرب العربي
ينمو بريا في الكثير من مناطق العالم
ومن الام الى المناطق الاستوائية من شمال افريقيا والمناطق المعتدلة
من اوروبا واجزاء من اسيا انها وجدت في شمال افريقيا وفي الجزائر
و مصر و اريتريا و ليبيا و اثيوبيا و المغرب و تونس داخل اسيا وجدت
في افغانستان و ارمينيا و القوقاز و الصين في المحافظات من قانسو
و جيانغسو و تشينغهاى و شينجيانغ و زيزانغ و قبرص و الهند و ايران
والعراق و اسرائيل وكازاخستان و لبنان و سوريا و تركيا في اوروبا
الشرقية وجدت في روسيا البيضاء و مولدافيا و اوكرانيا وفي اوروبا
الوسطى هو في النمسا و بلجيكا و جمهورية التشيك و المانيا و المجر
و هولندا و بولندا و سلوفاكيا و سويسرا و في شمال اوروبا و في ايرلندا
و المملكة المتحدة وفي جنوب شرق اوروبا و في البانيا و البوسنة والهرسك
وبلغاريا و كرواتيا و اليونان و ايطاليا و الجبل الاسود و شمال مقدونيا
ورومانيا و صربيا و سلوفينيا و ايضا في جنوب غرب اوروبا وجدت في
فرنسا و اسبانيا
تم تقديمه الى ساحل المحيط الهادي بامريكا الشمالية ويعتبر
من الانواع الغازية
وصف انه نبات مستقيم باوراق مطاردة كبيرة وهي مغطاة بالشعر
او الشعيرات في القاعدة ولكن على الجذع اكثر سلاسة يمكن ان
يصل طوله الى 80-90 سم 31-35 بوصة او حتى يصل
الى 2.4 متر 8 قدم مشكوك فيها - ناقش في التربة الخصبة
الرطبة يزهر في الصيف من مايو في المملكة المتحدة وما بعده
تحتوي الورود على اربع بتلات صفراء طولها ضعف الكتل الصفراء
كل جذع لديه حوالي اربعة ازهار في الأعلى وتشكل حلقة حول
الجذعية في وقت لاحق يشكل النبات القرون الطويلة للبذور
الاستخدام منذ اكثر من ألفي عام تم استخدام النبات كتوابل وقد ذكره المؤلف
الروماني كولوميلا في القرن الاول الميلادي كما كانت اوراق النبات
مخللة في الخل. في القرن 13th فرنسا كانت البذور الارض
واستخدامها كانت مختلطة مع عصير العنب المخمرة جزئيا لخلق
mout-المتحمسين او يجب حرق اصبح هذا فيما بعد موتارد يطلق
عليه الآن الخردل باللغة الانجليزية
يتكون التوابل عموما من بذور نبات الارض مع ازالة معاطف البذور
البذور الصغيرة 1 مم صلبة وتتنوع في اللون من البني الداكن إلى
الاسود انها لذيذة على الرغم من انها لا تملك تقريبا رائحة تستخدم
البذور عادة في المطبخ الهندي على سبيل المثال في الكاري حيث
يعرف باسم الراي عادة ما يتم القاء البذور في الزيت الساخن او السمن
وبعد ذلك تنبثق وتطلق نكهة مميزة من الجوز تحتوي البذور على كمية
كبيرة من الزيت الدهني وبشكل رئيسي حمض الاوليك يستخدم هذا
الزيت غالبا كزيت للطبخ في الهند ويسمى sarson ka tel
في اثيوبيا حيث تزرع الخضروات باعتبارها في غوندار هرار و شيوا
وتستهلك طهي البراعم والاوراق والبذور يستخدم كتوابل اسمها
الامهرية هو senafitch
يعتقد ان الخردل الأسود هو البذرة التي ذكرها يسوع في حكاية بذور
الخردل
منذ الخمسينيات من القرن الماضي اصبح الخردل الاسود اقل شعبية
مقارنة بالخردل البني لان بعض اصناف الخردل البني تحتوي على بذور
يمكن حصادها بطريقة ميكانيكية بطريقة اكثر كفاءة
الطب الشعبي في المملكة المتحدة تم استخدام المصنع لصنع حمامات الخردل الساخنة
والتي من شانها ان تساعد الاشخاص المصابين بنزلات البرد تستخدم
البذور الارضية للنبات المخلوط بالعسل على نطاق واسع في اوروبا
الشرقية كمثبط للسعال في شرق كندا كان
استخدام mouche de moutarde لعلاج التهابات الجهاز
التنفسي شائعا قبل ظهور الطب الحديث وتالفت في خلط بذور الخردل
الارض مع الطحين والماء وخلق كمادة مع عجينة وضعت هذه الكاتابلاس
على الصدر او الظهر واليسار حتى شعر الشخص باحساس لاذع
كمادات الخردل يمكن ان تستخدم أيضا للمساعدة في الام العضلات
السمية تحتوي جميع اعضاء هواء
الخردل الاسود على مواد يمكن ان يتسبب
استهلاكها في مشاكل في صحة الإنسان وفقا للخلاصة التي نشرتها
الهيئة الاوروبية لسلامة الاغذية في عام 2012 وعلى وجه التحديد
تم اكتشاف وجود الجلوكوزينولات وخاصة في البذور مثل
الغلوكوزينوزيد والمشتقات و ثيوسيانات الاليل
كما gluconapin و gluconasturtiina
و glucoisoberberina
الزراعة يتكاثر بالبذور ويزرع كسائر المحاصيل الحولية في
تشرين الاول وتشرين الثاني وبمعدل 7-10 كغم
بذور \ هكتار
