نبات الزعتر العطري
هو احد الانواع المتعددة للاعشاب الطهوية او الطبية
لجنس الزعتر والمشهور
الاسم العلمي Thymus vulgaris
يعرف بالاسماء التالية common thyme
German thyme
garden thyme
thyme
معلومات تاريخية
استخدم المصريون القدماء الزعتر في التحنيط واستخدمه
اليونانيون القدماء في الحمامات واحرقوه كـبخور في معابدهم
اعتقادا انه مصدر الشجاعة من المعتقد ان انتشار الزعتر في
جميع انحاء اوروبا يرجع الى الرومان اذ استخدموه لتنقية
غرفهم واضفاء نكهة عطرية للجبن والمشروبات الكحولية
في العصور الوسطى الاوروبية وضع هذا العشب تحت
الوسائد للمساعدة على النوم ومنع الكوابيس في تلك الفترة
وفي كثير من الاحيان كانت تعطي النساء الفرسان
والمحاربين ايضا بالهدايا ومن بينها اوراق الزعتر اعتقادا
منهم انها تجلب الشجاعة لحامليها استخدم الزعتر ايضا كبخور
وكان يوضع في التوابيت في اثناء الجنائز اذ اعتقدوا انه
يضمن العبور الامن الى الحياة الاخرة
استخدامات الطهي
احتفظت بلاد الشام والاشوريون ببهارات الزعتر كمكون حيوي
في الطهي وهو احد المكونات المشهورة في مجموعة
البهارات الجافة ومجموعة الاعشاب الجافة
يباع الزعتر اخضر ومجففا ولكن النوع الاخضر الذ في الطعم
ولكنه ايضا ليس ملائما بما فيه الكفاية اذا لا تتعدى مدة تخزينه
اكثر من اسبوع وفي اثناء موسم الصيف يتوافر الزعتر الاخضر
في كثير من الاحيان في الصوب الزراعية على مدار العام
عادة ما يباع الزعتر الاخضر بعناقيد الاغصان الغصن هو ساق
مقصوصة من النبات وهو يتكون من ساق خشبية تحتوي على
فروع بها ازواج من الاوراق والازهار الاوراق المسافة بين كل
منها تتراوح من ½ الى 1 يتم تقدير الزعتر في الوصفات
الطبية بالعنقود او جزء منه او بالغصن او بملعقة كبيرة
او بملعقة صغيرة يستخدم الزعتر المجفف في ارمينيا على
نطاق واسع يسمى الاركUrc ويضاف الى الشاي
قد يستخدم الغصن باكمله على حسب طريقة استعماله في
الاطباق على سبيل المثال في مجموعة البهارات الجافة
او الاوراق المنزوعة او السيقان المطروحة عادة عندما تحدد
الوصفة الطبية العنقود او الغصن فهو يعني الشكل باكمله
وعندما تذكر المعالق فيقصد الاوراق ومن المقبول
تماما ان يكون المجفف بديلا عن الزعتر باكمله
يمكن نزع الاوراق من السيقان عن طريق كشطه بالجزء
الخلفي من السكين او عن طريق نزعه بالاصابع او باسنان الشوكة
يحتفظ الزعتر بنكهته عند التجفيف افضل من العديد من الاعشاب
الاخرى غالبا ما تعد عملية الاستبدال في غاية التعقيد عما يبدو
لان الوصفات قد تخصص الاغصان وقد تختلف الاغصان في
محصول الاوراق نستطيع استعمال الزعتر في ماكولات عدبدة
1
نضع الزعتر المطحون على اللبنة والزيت 2
عمل معجنات الزعتر وذلك بوضع الزعتر الاخضر في
العجينة ومن ثم خبزه
3خبز مع الزعتر المطحون وهذه تسمى مناقيش
نضع الزعتر على العجينة من فوق ومن ثم نخبزها
الاستخدام الطبي
تحتوي انواع الزعتر الشهيرة زيت الزعتر والزيت العطري
ثيمس فيلجاريس على نسب تتراوح من 20-54% من
الثيمول thymol 5 يحتوي الزيت العطري ايضا على
مجموعة من المركبات الاضافية مثل بي سيمين Cymene
والميرسين myrcene والبورنيول borneol
واللينالول linalool.6 الثيمول هو مطهر وهو المكون
الاساسي النشط في منتجات سوائل تنظيف الفم التجارية المختلفة
مثل ليسترين Listerine.7 وقبل التعرف على المضادات
الحيوية الحديثة كان زيت الزعتر يستخدم لمداواة الضمادات
واثبت الثيمول ايضا فعاليته في التغلب على الفطريات المعروفة
باسم عدوى الاظافر واتضح ايضا ان الثيمول يعد عنصرا نشطا في
مطهرات اليد ذات المكونات الطبيعية بالكامل والخالية من الكحول
يستخدم الشاي المصنوع عن طريق الغمس العشب في الماء
لمعالجة السعال والتهاب القصبات الحاد
وفي احدى الدراسات التي اجرتها جامعة ليدز ميتروبوليتان
Leeds Metropolitan University
اتضح ان الزعتر قد يكون مفيدا في معالجة العد
الشائع حب الشباب
فوائد زيت الزعتر
يستخدم زيت الزعتر لتخفيف وعلاج العديد من المشاكل مثل
النقرس والتهاب المفاصل والجروح واللدغات والقروح
واحتباس الماء ومشاكل الدورة الشهرية وانقطاع الطمث
والغثيان والتعب ومشاكل في الجهاز التنفسي مثل نزلات البرد
الامراض الجلدية البشرة الدهنية وندوبها
ويستخدم ايضا في حالات الاكتئاب
فوائد الزعتر
فوائد الزعتر علي السعال
اذا كنت من الاشخاص الذين يعانون من السعال لفترات
طويلة والمضادات الحيوية لا يمكنها ان تساعدك في
التخلص منه فانك قد ترغب في تجربة زيت الزعتر
العطري فخلافا للمضادات الحيوية التي قد تؤذي الكلي
والكبد والمعدة ايضا يقدم لك الزعتر مضاد حيوي طبيعي
قادر علي علاج اي التهابات في الصدر ووقف السعال
فوائد الزعتر علي مشاكل الجهاز التنفسي
اذا كنت تعاني من التهاب الشعب الهوائية والربو المزمن
واحتقان الحلق ونزلات البرد والإنفلونزا والتهاب الجيوب
الانفية او الحساسية الموسمية فقد يكون الزعتر هو العلاج
الامثل لكل هذه الاعراض فيعمل الزعتر كطارد للبلغم ومادة
مضادة للالتهابات ويقضي على البلغم والمخاط في الجهاز
التنفسي ويقوم بتخفيف الالتهابات وذلك للمساعدة علي
التنفس ويمنع الزعتر تطور الميكروبات التي يمكن ان
تؤدي الى المرض فتخمير اوراق الزعتر في الشاي هو
افضل وسيلة لتحقيق الاغاثة لامراض الجهاز التنفسي
فوائد الزعتر علي تقليل الإجهاد
فيتامين B6 هو واحد من الفيتامينات الموجودة في الزعتر
و له تاثير قوي على بعض الخلايا العصبية في الدماغ التي
ترتبط ارتباطا مباشرا بهرمونات الاجهاد فوجود الزعتر
في النظام الغذائي الخاص بك بانتظام يساعد على تعزيز
المزاج وبالتالي يعمل علي تخفيف الافكار
التي تكون مجهدة علي عقلك
فوائد الزعتر علي الجهاز المناعي
وجود مستويات عالية من فيتامين C الموجود في الزعتر
يعمل بلا شك علي دعم الجهاز المناعي حيث ان
فيتامين C يحفز انتاج خلايا الدم البيضاء والتي هي خط
الدفاع الاول عن النظام المناعي في الجسم وايضا
فيتامين C يلعب دورا حاسما في انتاج الكولاجين وهو امر
ضروري لانشاء واصلاح الخلايا والعضلات
والانسجة والاوعية الدموية
فوائد الزعتر علي تعزيز الرؤية
تركيز الكاروتينات وفيتامين A الموجود في الزعتر جعله
فعال للغاية في صحة العين فيمكن للكاروتينات ان تقوم
بتحييد الجذور الحرة في عينيك وبالتالي تبطئ ظهور
الضمور البقعي وتمنع اعتام عدسة العين
فوائد الزعتر علي صحة القلب
كون الزعتر مزيج غني من المواد المضادة للاكسدة والمعادن
والفيتامينات مما قد يؤثر في العديد من الاثار الصغيرة الايجابية
على صحة القلب ولكن البوتاسيوم والمنجنيز يؤثران بصورة
خاصة حيث ان لهما اهمية خاصة فالبوتاسيوم يمكن ان يقلل
من الضغط على نظام القلب والاوعية الدموية عن طريق العمل
علي استرخاء الاوعية الدموية وخفض ضغط الدم وهذا بالطبع
له مردود علي امتداد الحياة فترة اطول يمنع تصلب الشرايين
وتجنب السكتات الدماغية والنوبات القلبية
وامراض الشريان التاجي للقلب
فوائد الزعتر علي الدورة الدموية
ارتفاع تركيز الحديد والمعادن الاساسية الاخرى في الزعتر
يجعله بالفعل مثالي لتحفيز انتاج خلايا الدم الحمراء وبالتالي
يقوم بزيادة الدورة الدموية في الجسم ويزيد من
نسبة الاكسجين ايضا في جميع انحاء الجسم
فوائد الزعتر كمضاد للاكسدة
كما ذكرنا من قبل ان الزعتر واحد من اعلى الاعشاب التي
تحتوي علي تركيزات بنسبة عالية كمضادات للاكسدة من
اي عشب اخر فقد تم الاشادة بالزعتر لالاف السنين
وذلك لانه يعمل علي تقوية الصحة العامة كما ان مضادات
الاكسدة التي وجدت في الزعتر بما فيهم اللوتين وزياكسانثين
تسهم جميعها في القضاء علي الجذور
الحرة من جميع انحاء الجسم
فوائد الزعتر كمضاد للفطريات
العنصر النشط الاكثر شهرة الموجود في الزعتر هو عنصر
الثيمول هذا المركب العضوي لديه بالفعل مجموعة واسعة
من الاثار على الجسم بما في ذلك القدرة على
منع الالتهابات الفطرية والفيروسية
اضرار الزعتر الصحية
عموما الزعتر غير معروف انه مادة مسببة للحساسية ولكن
الاعتدال في كل شئ مطلوب فتناول كميات كبيرة من
الزعتر قد يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي
كما انك يجب ان تتوخي الحذر عند استخدام الزعتر مركز
علي الجلد فيمكن ان يسبب ذلك تهيج للجلد فمن الافضل
خلط زيت الزعتر مع مركبات اخري مثل الليمون
او اللافندر او الصنوبر
لا يمكن شرب زيت الزعتر فزيته يمكن ان يسبب الغثيان
والدوار والتقيؤ والاسهال ومشاكل في العضلات ان
تم تناوله عن طريق الفم
كما ان الزعتر قد يحفز الغدة الدرقية ولذلك لا ينصح بزيت
الزعتر للاشخاص الذين يعانون من فرط نشاط الغدة الدرقية
كما يجب ان يمتنع عنه الاشخاص الذين يعانون من ارتفاع
ضعط الدم وذلك لان الزعتر يقوم بزيادة الدورة الدموية
ممنوع علي الحوامل تناول زيت الزعتر وذلك لانه يحفز
تدفق الدورة الشهرية كما يجب ان يبقي زيت الزعتر
بعيدا عن الرضع والاطفال الصغار
الزراعة
ان الافضل زراعة الزعتر في الاماكن الحارة والمشمسة وفي التربة
الخصبة جيدة التصريف وبوجه عام يزرع الزعتر في فصل الربيع
وينمو بعد ذلك على انه نبات معمر يمكن بذره عن طريق البذور
او القطع الصغيرة او تقسيم اجزاء الجذور للنبات كما يتحمل على
ظروف الجفاف بطريقة جيدة وتتحمل هذه النباتات اماكن التجمد
الشديد وتنمو الانواع البرية منه في المرتفعات الجبلية يوجد على
مستوى سطح البحر على طول شاطئ الريفييرا Riviera الى
ارتفاع يصل الى 800 متر
