|
إحصائية |
المتواجدين الان: 9 الزوار: 9 اعضاء: 0
|
|
الوسابي اتريمة اليابانية Eutrema japonicum
الوسابي اتريمة اليابانية
الاسم العلمي
Eutrema japonicum
يعرف باسم
Japanese horseradish
Wasabi
نبات من الفصيلة الصليبية والتي تشمل كذلك الكرنب
والفجل والخردل يعرف الواسابي باسم الفجل الياباني
وتستخدم جذوره في عمل البهارات حيث ان لها نكهة
قوية للغاية تقترب حدة طعمه الى الخردل الحار منه
الى الكابساسين في الفلفل الحار فهو ينتج ابخرة تحفز
الممرات الانفية اكثر من اللسان ينمو الواسابي بشكل
طبيعي دون تدخل الانسان على طول مجرى الانهار في
الوديان الجبلية في اليابان
المحتوى الكيميائي
هذا هو التركيب الكيميائي لبعض المكونات من الوسابي
التي تنتج حرافة لها الاولية ولا سيما ثيوسيانات الاليل
وهو مركب متطاير الذي تنتجه التحلل من
thioglucosides الطبيعية تقارن من سكر
الجلوكوز والمركبات العضوية الطبيعية التي تحتوي
على سولفور وحفز رد فعل التحلل من ميروزيناز ويحدث
عندما يتم الافراج عن انزيم على كسر الخلايا خلال النقع
على سبيل المثال صريف وplanta.16 17 18
نفس المركب هو المسؤول عن الفجل حرافة حار والخردل
عندما تتلف النباتات الوسابي يتم الافراج عن
ايزو ثيوسيانات الاليل لانه يعمل بمثابة آلية الدفاع
نكهة معينة من الوسابي هي نتاج خليط من المركبات
الكيميائية المعقدة من الخلايا النباتية بما فيها
thioglucosides المنتج المائي
metiltioalquilo الجلوكوز
وايزوثيوسيانيتس
استخداماته
يباع الوسابي اما في شكل جذور يجب بشرها جيدا
قبل استعمالها او في شكل معجون جاهز للاستخدام
اما الواسابي حقيقية او خليط من الفجل والخردل
ومكسبات الوان وتكون الانابيب في حجم وشكل انابيب
معجون الاسنان تقريبا عادة يتكون المعجون من الفجل
فقط حيث ان الواسابي الجديد يكون اكثر قابلية للتلف
واكثر تكلفة من الفجل بمجرد اعداد المعجون يجب
ان يبقى مغطى الى ان يقدم للمستهلك وذلك لحماية
النكهة من التبخر ولهذا السبب فان طهاة السوشي
عادة يضعون الواسابي على مائدة الاسماك والارز
الاوراق الطازجة من الوسابي يمكن ان تؤكل فهي
بها بعض النكهة الحارة الموجودة جذور الوسابي
الاحساس بالحرقان الذي يمكن ان يحدثه هو احساس
قصير المدى بالمقارنة مع الاثار المترتبة على الفلفل
الحار وخصوصا عندما يستخدم الماء لازالة نكهة التوابل
استنشاق بخار الوسابي له تاثير النشادر وهذه الخاصية
قد تم استغلالها من قبل الباحثين في محاولة لخلق جهاز
انذار الدخان للصم وفي اختبار لنموذج منه تم ايقاظ
انسان اصم في غضون 10 ثوان عن طريق رش بخار
الوسابي في غرفة نومه
كما يقدم الوسابي غالبا مع السوشي او الساشيمي
جنبا الى جنب مع صلصة الصويا وقد يمزجان لتكوين
صلصة واحدة للغمس تعرف ب الوسابي جويو البقول
او البازلاء قد تحمص او تقلي ثم تغطى بطبقة من
الوسابي ثم تؤكل كوجبة خفيفة
المعلومات الغذائية
يحتوي كل 100غ من الوسابي بحسب وزارة
الزراعة الاميركية على المعلومات الغذائية التالية
السعرات الحرارية 109 والدهون 0.63
والكاربوهيدرات 23.54 والالياف 7.8
والبروتينات 4.80 والكولسترول 0
الاعداد
الوسابي غالبا ما يبشر بمبشارة معدنية ولكن
البعض يفضل استخدام اداة اكثر تقليدية مصنوعة
من جلد سمك القرش المجفف حيث يكون الجلد
ناعما على جانب واحد وخشنا من الناحية الاخرى
يمكن ايضا استخدام مبشارة يدوية الصنع من
الاسنان غير المنتظمة اذا كانت مبشارة جلد
القرش غير متوفرة فعادة ما يفضل استخدام
مادة السيراميك ويباع الوسابي اما في شكل
جذور يجب بشرها جيدا قبل استعمالها
الزراعة
قليلة هي الاماكن التي تناسب زراعة الوسابي على
نطاق واسع وزراعته صعبه حتى في الظروف المثالية
في اليابان يزرع الوسابي بشكل رئيسي في هذه المناطق
شبه جزيرة ازو وتقع في مقاطعة شيزوكا وناغانو
وشيمانه وياماناشي وايواته
هناك ايضا العديد من المرافق تزرع اصطناعيا الى
اقصى الشمال في هوكايدو وجنوبا حتى منطقة كيوشو
الطلب على الوسابي عالي جدا لذلك تضطر اليابان
الى استيراد كمية كبيرة منه من الصين واليشان من تايوان
ونيوزيلندا
في امريكا الشمالية
اتجهت مجموعة من الشركات وصغار
المزارعين الى زراعة الواسابي الياباني بينما فقط شمال
غرب المحيط الهادئ واجزاء من جبال بلو ريدج توفر
التوازن الصحيح بين المناخ والمياه للزراعة الطبيعية
للواسابي الا ان استخدام الزراعة المائية والصوبات
وسع مدى الزراعة
كولومبيا وبريطانيا و كندا
ولاية كارولينا الشمالية الولايات المتحدة
في حين ان افضل الوسابي يزرع في المياه الصافية
الجارية دون استخدام اي مبيدات او اسمدة الا ان بعض
المزارعين يسرع النمو باستخدام الاسمدة مثل سماد
الدجاج والذي يمكن ان يكون مصدرا لتلويث مجرى
النهر اذا لم يعالج بطريقة سليمة
الانواع الاخرى من وسابي
|
|
الفئة:
الخضروات |
أضاف:
stones (2018-11-01)
|
|
مشاهده: 890
|
الترتيب:
0.0/0 |
|
|
|
