الشمندر او الشوندر او البنجر او الباربة
الاسم العلمي Beta vulgaris
نوع نباتي جذري درني يتبع القبيلة السرمقاوية
او الرمرامية من الفصيلة القطيفية
الوصف
يقسم الشمندر لنوعين اولهما شمندر سكري لانتاج
السكر والثاني يستخدم كمسلوق او في المخللات
النبات ثنائي الحول ويكون احيانا معمرا اما اللون
الاحمر في الشمندر فناتج عن مادة البتايين التي
توازن الحموضة p h في المعدة وتسهل عملية
الهضم شكل الشمندر مخروطي وهو ابيض اللون يستخدم جذر
الشمندر لاستخلاص السكر حيث تحتوي جذوره على
نسبة من مادة السكروز كما يحتوي على مواد غير
سكرية نيتروجينية واملاح معدنية والياف
الشمندر مسؤول عن 25 % من انتاج السكر في
العالم وهو ثاني اهم مصدر لانتاجه بعد قصب السكر
تتواجد زراعة الشمندر بشكل اساسي في اوروبا
وامريكا الشمالية واسيا
مكونات الشمندر
يحتوى على 90% من وزنه ماء 5% الياف 2% رماد
والباقى سكاكر و مواد معدنية كالكبريت البوتاسيوم الكالسيوم
الفسفور الحديد و النحاس كما يحتوى الشمندر على الكثير من
السكر سكروز غلوكوز فركتوز البروتين الالياف الاحماض
العضوية وعلى الاحماض الامينية اضافة الى الفيتامينات
والاملاح المعدنية
تغذية
فوائد الشمندر
يستعمل في علاج فقر الدم فضلا عن انه مصدر لحمض الفوليك
والفيتامينات b2، c، a اضافة الى انه غني بالبوتاسيوم
والمغنيزيوم ومدر للبول
ان البيتايين betaine الموجود في الشمندر يعمل مع مغذيات
اخرى للحد من الهوموسيتيين homocysteine الذي
يمكن ان يكون مضر للاوعية الدموية وبالتالي يساهم في تقليل
احتمال الاصابة بامراض القلب السكتة الدماغية وامراض
الاوعية الدموية
الاستخدام
يفضل عدم تناوله مع الاطعمة الاخرى لانه صعب الهضم بعض
الشئ وهناك نوع من المشهيات يصنع من البنجر المسلوق
واللبن والبقدونس
وتزرع الاصناف ذات الاوراق الكبيرة ذات الالوان
الزاهية لاغراض الديكور
الجذور العميقة الحمراء عادة من النبات الحديقة يمكن عملها
مسلوقة او على البخار وغالبا ما خدم الساخنة كما الخضروات
المطبوخة او الباردة كخضروات سلطة كما انها مخلل يتم اضافة
الشمندر الخام الى السلطات تتم معالجة نسبة كبيرة من الانتاج
التجاري في الشمندر المغلي والمعقم او الى المخللات في اوروبا
الشرقية حساء الشمندر مثل بورش الباردة هو طبق ذات شعبية
ويزرع الشمندر في الحديقة صفراء اللون على نطاق صغير جدا
للاستهلاك المنزلي
استهلاك الشمندر يسبب البول الوردي في بعض الناس
اليهود ياكلون الشمندر تقليديا على روش هشانا السنة الجديدة اسمها
الارامية סלקא يبدو وكانه كلمة اازالةا او االرحيلا فانه يؤكل
مع الصلاة ان اعدائنا ازالتها
الزراعة
يحتاج بنجر السكر مثل قصب السكر الى تربة غريبة
ومناخ فريد لزراعته الناجحة الشرط الاكثر أهمية هو ان
التربة يجب ان تحتوي على كمية كبيرة من المواد الغذائية
النباتية وتكون غنية في الدبال ولها خاصية الاحتفاظ
بقدر كبير من الرطوبة كمية معينة من القلويات ليست
بالضرورة ضارة حيث ان بنجر السكر ليس عرضة بشكل
خاص للاصابة من قبل بعض القلويات يجب ان يكون سطح
الارض مستويا الى حد ما ويتم تصريفه جيدا خاصة عند
ممارسة الري
الطابع الفيزيائي
في حين ان الطابع الفيزيائي ذو اهمية ثانوية حيث تزرع
المحاصيل السخية في التربة الرملية وكذلك في التراوت الثقيلة
لا تزال التربة المثالية عبارة عن تربة رملية اي خليط من
المواد العضوية والطين والرمل لا يستحسن وجود كتلة من
الحصى او وجود قشرة صلبة حيث ان الزراعة على عمق
يتراوح من 12 الى 15 بوصة 30.5 الى 38.1 سم
ضرورية لتحقيق افضل النتائج
الظروف المناخية
ودرجة الحرارة والشمس والامطار والرياح
لها تاثير مهم على نجاح زراعة بنجر السكر درجة الحرارة
التي تتراوح من 15 الى 21 درجة
مئوية 59.0 الى 69.8 درجة فهرنهايت خلال الاشهر
النامية هي الاكثر ملاءمة في غياب الري الكافي من الضروري
هطول 460 مم 18.1 بوصة من مياه الامطار لرفع
محصول متوسط الرياح العاتية ضارة لانها عموما قشرة
الارض ومنع البنجر الصغار من القدوم عبر الارض يتم
الحصول على افضل النتائج على طول ساحل جنوب كاليفورنيا
حيث يبدو ان الايام الدافئة والمشمسة التي نجحت بها الليالي
الباردة والضباب تلبي شروط نمو البنجر المفضلة اشعة الشمس
طويلة الاجل ولكن ليس من شدة كبيرة هو العامل الاكثر اهمية
في زراعة ناجحة من بنجر السكر بالقرب من خط الاستواء تقلل
الايام الاقصر والحرارة الاكبر للشمس من محتوى السكر
في البنجر
لزراعة البنجر بنجاح
يجب اعداد الارض بشكل صحيح
الحرث العميق هو المبدأ الاول في ثقافة البنجر انه يسمح
للجذور باختراق باطن الارض دون الكثير من العوائق وبالتالي
منع البنجر من النمو خارج الارض الى جانب تمكينه من
استخراج كمية كبيرة من الغذاء والرطوبة من التربة السفلى
اذا كان هذا الاخير صعبا للغاية فان الجذور لن تخترقه بسهولة
ونتيجة لذلك سيتم دفع المصنع لاعلى وخارج الارض اثناء
عملية النمو التربة الصلبة هي منيع ضد الماء ويمنع التصريف
الصحيح ومع ذلك لا ينبغي ان يكون ذلك فضفاضا جدا لان
هذا يسمح للماء بالمرور بحرية اكبر مما هو مرغوب فيه
من الناحية المثالية ينبغي ان تكون التربة عميقة وجميلة الى
حد ما ويمكن اختراقها بسهولة من الجذور كما ينبغي ان
يكون قادرا على الاحتفاظ بالرطوبة وفي الوقت نفسه يعترف
بحرية تدفق الهواء والصرف الجيد محاصيل بنجر السكر
تستنفد التربة بسرعة ينصح دوران المحاصيل وضروري
عادة تزرع البنجر في نفس الارض كل عام ثالث البازلاء
الفاصوليا او الحبوب التي تثار العامين الاخرين
تغير المناخ
في معظم المناخات المعتدلة تزرع البنجر في الربيع وتحصد
في الخريف في الجزء الشمالي من نطاقه يمكن لموسم النمو
الذي يصل الى 100 يوم انتاج محاصيل بنجر سكر قابلة
للتطبيق تجاريا في المناخات الاكثر دفئا كما هو الحال في وادي
امبريال في كاليفورنيا تعد بنجر السكر محصولا شتويا مزروعا
في الخريف ويتم حصاده في الربيع في السنوات الاخيرة طورت
Syngenta ما يسمى بنجر السكر الاستوائية يسمح النبات
للنمو في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية يزرع البنجر من
بذرة صغيرة 1 كيلوغرام 2.2 رطل من بذور الشمندر يتكون
من 100.000 بذرة وسوف يزرع على مساحة هكتار
واحد 2.5 فدان من الارض يزن 1 رطل أو 0.454 كيلو
جراما حوالي فدان واحد او 0.40 هكتار
طرق الزراعة
حتى النصف الثاني من القرن العشرين كان انتاج بنجر السكر
شديد الكثافة في العمل حيث كانت ادارة مكافحة الحشائش تتم
من خلال زراعة المحاصيل بشكل مكثف والتي كان يجب ان
تنخفض مرتين او ثلاث مرات مع مجرفة خلال موسم النمو
الحصاد يتطلب ايضا العديد من العمال على الرغم من ان الجذور
يمكن ان ترفع بواسطة اداة تشبه المحراث يمكن سحبها من قبل
فريق الخيول الا ان بقية التحضير كانت باليد قام احد العمال
بامساك البنجر باوراقه فقرعهم معا ليهزوا التربة الرخوة
الحرة ثم وضعوها في صف وجذرا في جانب واحد والخضر
الى الجانب الاخر وعمل خلفه عامل ثانٍ مجهز بشمعة البنجر
وهو اداة قصيرة المدى بين بيلهوك ومنيجل ثم يرفع البنجر
ويقسم التاج بسرعة ويتركه من الجذور بحركة واحدة بالعمل
بهذه الطريقة سيترك صف من البنجر الذي يمكن ان يتفرع
في الجزء الخلفي من عربة
