|
إحصائية |
المتواجدين الان: 12 الزوار: 12 اعضاء: 0
|
|
السلق خضار Beta vulgaris subsp.cicla
السلق خضار
الاسم العلمي
Beta vulgaris subsp.cicla
يعرف باسم
Chard
Swiss chard
silver beet
perpetual spinach
beet spinach
seakale beet
leaf beet
هو نوع من انواع الخضروات الورقية المهجنة تؤكل
اوراقها كما تؤكل جذورها في احيان اخرى وهو غني
بالمعادن وفيتاميني بي وسي وحمض الفوليك والحديد
يعد هذا النوع من الخضروات من المكونات الشعبية
في المطبخ المتوسطي حيث تعود اولى اصنافه الى
جزيرة صقلية ويمكن استعمال اوراق السلق الصغيرة
في السلطة الا انه في الاغلب يستخدم السلق في
تحضير بعض الاكلات التي يتم طهيها حيث يعد المكون
الاساسي في بعض الوجبات من قبيل السماقية في غزة
متلا و البراك في ليبيا كما ويستعمل لعمل اكلة الدولمة
العراقية الشهيرة و كذلك في تونس حيث تستعمل في
طبخ ما يعرف بالعصبان او الدواره مع استعمال
البقدونس وفي مصر كمكون اساسي في طبخ القلقاس
والخبيزة كما وانه يستعمل لدى عدة ثقافات حول العالم
يمكن القيام بحصاد السلق قبل ان تنضج اوراقه
الخضراء فيما لا تزال يانعة الا انه بالامكان حصادها
بعد النضوج حيث تكون اشد قليلا واكثر تماسكا
واوراق السلق عادة خضراء زاهية و هذه النبتة
مهددة بالاكل من قبل الطيور نظرا لمذاقها الحلو و
كما يمكن زراعتها في اي وقت من اوقات السنة مع
توفير الماء والكثير من السماد
موطنها
هي موطنها جنوب اوروبا حيث تنمو تلقائيا في منطقة
البحر الابيض المتوسط هناك العديد من الاصناف
لانها تزرع على نطاق واسع في جميع المناطق المعتدلة
في العالم الصنف المزروع له جذر درني اكثر من
الجذر البري
استخدام الطهي
ويمكن استخدام الفحم الطازج الخام في السلطة والبصل والحساء
او العجة يمكن استخدام الاوراق الخام مثل لفائف التورتيا اوراق
الشجر والسيقان عادة ما تكون مسلوقة او مقلية المرارة تتلاشى
مع الطهي
المحتوى الغذائي
في 100 غرام يوفر الشارد السويسري الخام 19 كيلو سعرة
حرارية 79 كيلو جول من الطاقة الغذائية ويحتوي على محتوى
غني 19 ٪ من القيمة اليومية DV من الفيتامينات A و K و C
بنسبة 122 ٪ 1038 ٪ و 50 ٪ على التوالي من DV ايضا
وجود محتوى كبير في السلق الخام هي فيتامين E و المعادن الغذائية
والمغنيسيوم والمنغنيز والحديد و البوتاسيوم والسلق الخام لديها نسبة
منخفضة من الكربوهيدرات و البروتين و الدهون و الالياف الغذائية
عند غليان النبات يتم تقليل محتويات الفيتامينات والمعادن مقارنة
بالنبات الخام ولكن لا يزال يتم توفير نسب كبيرة من DV الجدول
الصغار
تشمل اصناف الحضارة اشكالا خضراء مثل
Lucullus و Fordhook Giant بالإضافة
الى اشكال مضلعة مثل Ruby Chard
و Rhubarb السلق الاشكال الحمراء المضلعة
جذابة في الحديقة ولكن كقاعدة عامة تميل الاشكال الخضراء
القديمة الى انتاج الهجينة الملونة قوس قزح السلق هو مزيج
من الاصناف الملونة التي غالبا ما تكون مخطئة لمجموعة متنوعة
في حد ذاته
يحتوي السلق على اوراق خضراء لامعة مضلعة مع اعناق
تتراوح من الابيض الى الاصفر الى الاحمر اعتمادا على الصنف
السلق هو نبات حصاد الربيع في نصف الكرة الشمالي يكون
السلق جاهزا للحصاد في وقت مبكر من ابريل ويستمر حتى
مايو انه احد الخضروات الورقية الاشد صلابة حيث يستمر موسم
الحصاد عادة لفترة اطول من الخضروات اللفت او السبانخ او
الخضروات الصغيرة عندما تبدأ درجات الحرارة في النهار في
الوصول الى 30 درجة مئوية 86 درجة فهرنهايت بانتظام فان
موسم الحصاد يقترب من نهايته
النمو والحصاد
تشارد هو كل سنتين وعادة ما تزرع مجموعات من بذور
اللقاح في نصف الكرة الشمالي بين يونيو واكتوبر وهذا
يتوقف على فترة الحصاد المطلوبة يمكن حصاد الشارد
بينما تكون الاوراق شابة وناعمة او بعد النضج عندما تكون
اكبر حجما ولها ساق اشد قليلا الحصاد هو عملية مستمرة
حيث ان معظم انواع الشارد تنتج ثلاثة او اكثر من المحاصيل
الخام قابلة للتلف للغاية
|
|
الفئة:
الخضروات |
أضاف:
stones (2019-11-08)
|
|
مشاهده: 1113
|
الترتيب:
0.0/0 |
|
|
|
