الكرفس شديد الرائحة
الاسم العلمي Apium graveolens
تعرف باسم
Celery
او اختصارا الكرفس نوع نباتي يتبع جنس الكرفس من
الفصيلة الخيمية الكرفس من الخضروات تؤكل سوقه
واوراقه نيئة او تدخل مع الطبخ وعموما يعتبر عنصرا
رئيسيا للسلطات الكرافس نوع مختلف عن المقدونس
الذي يشبهه بالشكل ويستخدم كبديل له في السلطات
والطبخات مثل الفتة
الموطن والانتشار
نبات الكرفس يظهر مختلطا مع اوراق الخس في
احد الحقول المصرية بجانب مسقى المياه
موطنه بلاد الشام والمغرب العربي وتركيا
وقبرص ومعظم مناطق اوروبا
الاستعمالات والفوائد
الكرفس خضرة مفيدة لانقاص الوزن بفضل عصير الكرفس
الذي يحتفظ بفيتاميناته وبخصائصه المدرة للبول فإنه يستعمل
في الانظمة الغذائية التي تتبع لمكافحة السمنة كما ان ملح
الكرفس تابل جيد يستعمل بدلا من الملح العادي ظهر من
تحليل الكرفس انه يحتوي على فيتامينات أو ب و ج ومعادن
منها الحديد واليود والنحاس والماغنيسيوم والبوتاسيوم
والكالسيوم والفسفور وعناصر كيماوية مهدئة ويصلح الكرفس
لكل الاشخاص ذوي الصحة الجيدة ويؤكل نيئا مفروما
وناعما او يعلك بالاسنان ويمنع فقط عن ذوي الامعاء
الضعيفة والمصابين بعسر الهضم كما ينصح بتناوله للمصابين
بالسمنة والبدانة والسكر والتهابات المفاصل والروماتيزم
والتهاب الكلى ويستعمل مقويا عاما لخلايا الجسم ومرطبا
ومدرا لمجاري البول والدم ومضادا لعسر الهضم والسمنة
المطبخ
الكرفس يؤكل في جميع انحاء العالم كخضروات في
امريكا الشمالية يتم استخدام سويقات هش ساق اوراق في
اوروبا يستخدم الهيبوكوتيل كجذر نباتي الاوراق هي نكهة
قوية وتستخدم اقل في كثير من الاحيان اما كنكهة في
الحساء ويطبخ او كعشب المجففة الكرفس والبصل والفلفل
هي الثالوث المقدس من لويزيانا الكريول وماكولات الكاجون
الكرفس والبصل والجزر تشكل ميريبواكس الفرنسية
وغالبا ما تستخدم كاساس للصلصات والحساء الكرفس
هو العنصر الرئيسي في العديد من الحساء مثل
حساء المعكرونة الدجاج
الزراعة
وتزرع النباتات من البذور التي تزرع اما في ارض معدة
او في الحديقة المفتوحة وفقا لموسم السنة وبعد واحد او
اثنين من الاسابيع وزرع فهي على تحقيق
ارتفاع 15-20 سم 5.9-7.9 في وزرع في الممرات
العميقة لراحة النبات والتي يتم تنفيذها عن طريق
التاريض كان الكرفس يزرع كخضر لفصل الشتاء
واوائل الربيع كان ينظر اليه على انه منشط التطهير
ورحب لمواجهة مرض الملح من النظام الغذائي في فصل
الشتاء على اساس اللحوم المملحة دون الخضر وبحلول
القرن التاسع عشر تم تمديد موسم الكرفس ليبدا من
بداية سبتمبر وحتى اواخر ابريل
