|
إحصائية |
المتواجدين الان: 7 الزوار: 7 اعضاء: 0
|
|
العدس الاسود Vigna mungo
العدس الاسود
الاسم العلمي
Vigna mungo
يعرف باسم
black lentil
هي نوع من النباتات يتبع جنس اللوبياء
من الفصيلة البقولية وتسمى ايضا بقلة
سوداء ويسمى باللغة
اللاتينية Vigna mungo وهو
نبات من المحاصيل الزراعية من
البقوليات اصله من شبه القارة الهندية
ياكله الهنود كثيرا ويطبخون منه
طبق يسموه ميدو فادا
وصف
وهو عشب منتصب سوبيركت او زائدة
بشعر كثيفة ينتج جذر نظام جذر متشعب
مع عقيدات ناعمة مستديرة القرون ضيقة
اسطوانية وطولها حتى 6 سم ينمو النبات
من 30 الى 100 سم مع اوراق شعر كبيرة
و 4 الى 6 سم من القرون وبينما كان الفول
اوراد جنبا الى جنب مع الفاصوليا مونج
وضعت اصلا في فاصيلوس ومنذ ذلك
الحين نقله الى جنس Vigna
الطبخ
العدس الاسود يشتهر بشمالي الهند ويستخدم
بشكل كبير في صنع الدال من البذور الكاملة او
المنقسمة يتم غلي الفول واكله بالكامل او بعد
تقسيمه الى الدال اعدت مثل هذا لديه نسيج
mucilaginous غير عادية
ويستخدم على نطاق واسع ايضا في
الاستعدادات الطهي جنوب الهند العدس الاسود
هي واحدة من المكونات الرئيسية في
صنع IDLI و دوسا الخليط في اي جزء
واحد من غرام اسود مختلطة مع ثلاثة او
اربعة اجزاء من الارز IDLI لجعل
الخليط. فادا او مدينة فادا UDID تحتوي
ايضا على غرام واسود مصنوعة من الخليط
المنقوع والمقلي في الزيت كما يستخدم
العجين في صنع بابادوم الذي يستخدم
عادة العدس الابيض
انها تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ
البنجابية كعنصر دالم مكاني في البنغال
يتم استخدامه في biulir دال في
ولاية راجاستان يتم استخدامه لاعداد
دال التي تستهلك عادة مع باتي
العدس الاسود والنسب الغذائية
العدس الاسود مغذي جدا لانه يحتوي على
مستويات عالية من البروتين 25
جم \ 100 جم والبوتاسيوم 983
مجم \ 100 جم والكالسيوم 138
مجم \ 100 جم والحديد 7.57
ملغم \ 100 جرام والنياسين 1.447
مجم \ 100 جم الثيامين 0.273
مغ \ 100 جم والريبوفلافين 0.254
ملغم \ 100 جرام يكمل غرام الاسود
العدس الاسود يكمل الاحماض
الامينية الاساسية المقدمة في معظم
الحبوب ويلعب دورا هاما في النظم
الغذائية لشعب نيبال والهند وقد تبين
ان العدس الاسود مفيد في التخفيف
من مستويات الكوليسترول المرتفعة
قشور العدس تمنع الامساك وتحافظ
على ليونة المعدة وتحرق الدهون
يشكل مصدرا مهما للبوتاسيوم الذي
يساهم في الحفاظ على صحة القلب
والشرايين ويحمي من السرطانات المختلفة
يشكل غذاء بديلا عن اللحم في حالة
عدم تواجدها وذلك لاحتوائه على
عناصر غذائية متشابهة او قريبة
من عناصرها
|
|
الفئة:
الخضروات |
أضاف:
stones (2018-10-27)
|
|
مشاهده: 1169
|
الترتيب:
0.0/0 |
|
|
|
