شجرة الكاكاو الاسم العلمي Theobroma cacao تعرف باسم cacao tree
cocoa tree متار موطنها الاصلي امريكا الجنوبية بذورها تستخدم في
صناعة الكاكاو والشيكولاتة
تنمو الشيكولاتة على الشجرة القارية دائمة الخضرة
والمعروفة بشجرة الكاكاو التي يحصد منها بذور تمثل
المصادر المختلفة لجميع منتجات الكاكاو ومنها الشيكولاتة
وكانت تلك الشجرة تنمو في المناطق البرية من المناطق
الاستوائية في امريكا الجنوبية منذ 4000 سنة قبل
الميلاد وتتميز شجرة الكاكاو باوراقها العريضة وتنمو حتى
تصل الى ارتفاع 7.5 م وتشبه بذور الكاكاو او حبوبها
الى حد كبير اللوز
المكونات بذور الكاكاو النيئة تحتوي على مغنسيوم ونحاس و حديد
و فوسفور و كالسيوم و بوتاسيوم و فيتامين الف
و فيتامين ج و فيتامين دي وغيرها كثير
الزراعة الموطن الاصلي لشجرة الكاكاو هو الغابات الاستوائية الممطرة
بامريكا الجنوبية ويمكن زراعتها في اي بلد استوائي تتوفر فيه
تربة غنية جيدة الصرف واغزارة في الرطوبة طيلة السنة وهي
لن تنمو حتى في المنطقة الاستوائية لو زاد الارتفاع عن
حوالي 836 مترا وموسم الحصاد يبدأ من اكتوبر حتى مارس
وفي غانا تنتج الاشجار بمعدل رطلين من الكاكاو المجفف لكل
شجرة في السنة اذا زرعت بمعدل 360 شجرة للفدان الواحد
وتستمر في الانتاج حوالي 40 سنة
الحصاد والتصنيع تقتطع الثمرة من النبات بسكين خاص وتسحق لفصل البذور من
اللبن وتخمر البذور وتجفف كما سبق وصفه وبذلك تصبح البذور
الجافة جاهزة للنقل الى المصنع حيث تنظف وتحمص في اسطوانات
دوارة وبعد ذلك تكسر البذور المحمصة الى قطع صغيرة وتفصل
القشور عن لب البذور بعملية تذرية ثم تطحن قطع اللب التي تعرف
باسم Nibs بين اسطوانات دوارة فتتحول الى كتلة شبه سائلة
بسبب ما بها من زيت وتسمى حنيئذ كتلة الكاكاو وابتداء من هذه
المرحلة تختلف المعاملة تبعا للمطلوب من المنتج شيكولاتة او كاكاو
يزال حوالي نصف الزيت او زبدة الكاكو بواسطة الضغط ثم تطحن
العجينة اليابسة التي تنتج الخليط جيدا يبين اسطوانات دوارة مصنوعة
من الحجر ولصنع الشوكولاتة اللبن يضاف اللبن المجفف او المكثف
ويحتفظ بالخليط حارا نوعا ما اثناء العملية وفي هذه المرحلة الاخيرة
يصبح تركيز الخليط بحيث يتجمد عندما يبرد واليوم يشهد العالم
افراطا في احتساء الكاكاو والقهوة كشراب حلو المذاق او ممزوج
بالحليب
الاساطير حول الكاكاو الكاكاو مكتوب في نص المايا تمت كتابة الكلمة ايضا بعدة
طرق اخرى في نصوص المايا القديمة
و مايا يعتقد أن kakaw تم اكتشاف الكاكاو من قبل الالهة في
الجبل الذي يتضمن ايضا الاطعمة اللذيذة الاخرى لاستخدامها
من قبلهم وفقا لاساطير المايا اعطى الثعبان البرقوق الكاكاو
للمايا بعد ان تم انشاء البشر من الذرة من قبل الهة الجدة
الالهية Xmucane احتفلت المايا بمهرجان سنوي في ابريل
لتكريم اله الكاكاو ايك تشواه وهو حدث شمل التضحية بالكلب
مع علامات الكاكاو الملونة وتضحيات حيوانية اضافية وعروض
الكاكاو والريش والبخور وتبادل من الهدايا في قصة خلق مماثلة
و Mexica ازتيك الله قوتزلكتل اكتشف
الكاكاو cacahuatlالماء المر في جبل مليئة الاطعمة
النباتية الاخرى تم تقديم الكاكاو بانتظام الى مجموعة من آلهة
الميكسيكا ويصور مخطوطة مدريد القساوسة وهم يرقدون
فصوص اذنهم الذبائح ويغطيون الكاكاو بالدم كذبيحة مناسبة
للالهة تم استخدام مشروب الكاكاو كطقوس فقط من قبل الرجال
حيث كان يعتقد انه طعام مسكر غير مناسب للنساء والاطفال
