الخردل الابيض معلومات واستخدام الاسم العلمي Sinapis alba يعرف باسم White mustard الخردل الابيض نوع نباتي يتبع
جنس الخردل من الفصيلة
الصليبية او باللاتينية
Brassica alba
او باللاتينية
Brassica hirta
يزرع لبذور الخردل التي ينتجها
او لاستعمال نباته كعلف
دعا اليونانيون القدماء الخردل سينابي اي الذي
يزعج العين والكلمة بالانجليزية Mustard
مشتقة من اسم احد المكونات القديمة لهذا التابل
وهو Mustum عصير العنب غير المختمر وتشير
الكلمة اما الى نبتة او الى بذورها
و مع ان بذور الخردل غير مؤذية عندما تكون جافة
الا انها تطلق مادة مهيجة تسمي ايزوتيوسيانات الاليل
بالانجليزية Allyl Isothiocyanate
عندما تطحن مع الماء فهذا الزيت العطري الحاد الذي
ينتج طعم الخردل يهيج الاغشية المخاطية مما يدفع عيون
متذوق الخردل الى الادماع وهذا يفسر دون شك لماذا صار
الايبرت وهو سلاح كيميائي استعمل في الحرب العالمية الاولى
يدعى غاز الخردل مع انه لا يحتوي علي الخردل مطلقا
وصف هو نبات سنوي يصل حجمه الى 75 سم في الطول منتصب
متفرع عادة بشعر صلب القاعدية يترك 5-15 سم طويلة
و2-6 سم واسعة شائك liradas2-3-المترافقة
مع اكبر بكثير جانب محطة الفص وعادة 3 الفصوص خشنا
ومسننة بشكل غير منتظم الاوراق العليا متساوية الفصوص
اسنان متعرجة النورات في مجموعات من العديد من الزهور
ebracteadas تصل الى 30 سم في الثمرة زهور
قطرها 10 مم صفراء تصل الى 14 مم في
الثمرة 5-4.5 سنتيمترات طويلة 1-1.5 ملم واسع
مستطيل فلق مصفر بتلات 7-12 ملم طويلة 3.5-5 مم
واسعة obovate مع مخالب الاسدية 4-5 طول 5-7 ملم
siliquesطولها 20-40 ملم وعرضها 3-4 ملم
بما في ذلك المنقار تقريبا او اطول من الصمامات شبه اسطواني
شعر اشعث ذروة مضغوطة على شكل صابر غالبا ما تكون
منحنية بذور 1-4 في كل locule كروي حوالي 2 ملم
في قطر ناعما الخفيف البني الباهت
الموطن والانتشار موطنه منطقة البحر الابيض المتوسط وهو
منتشر عالميا اليوم
خصائص البذور غنية بالدهون حوالي 35 ٪ وتحتوي على
sinalbine وهو thioglycoside المسؤول
عن طعمها اللاذع والحار قليلا من بينها يتم استخراج الزيت ايضا
للاستخدام الصناعي والغذائي و الخردل الابيض والحصول على
واحدة ايضا من الضروري النفط المتقلبة التي العنصر الرئيسي
isociotianato هو اكثر ليونة من تلك التي تنتجها
بذور الخردل الاسود الكرنب السوداء والذي يعطي ايضا انها
رائحة وطعم اخف نوعا ما
استخدامات الطهي تنتج الازهار الصفراء للنبتة حاضنات بذور شعر حيث تحتوي
كل جراب على ما يقرب من نصف دزينة من البذور يتم حصاد
هذه البذور فقط قبل ان تصبح القرون ناضجة والانفجار
بذور الخردل البيضاء هي بذور دائرية صلبة يتراوح قطرها عادة
بين 1.0 و 1.5 مم 0.039 الى 0.059 بوصة مع لون
يتراوح من اللون البيج او الاصفر الى البني الفاتح يمكن استخدامها
كليا للتخليل او محمص للاستخدام في الاطباق عند الخلط مع
المكونات الاخرى يمكن انتاج معجون او بهار اكثر اعتيادية يستخدم
Sinapis البا لجعل الخردل المالوف الجدول الاصفر مع
لون اصفر اضافي المقدمة من الكركم في بعض الصيغ
تحتوي البذور على sinalbin
وهو thioglycoside المسؤول عن طعمها اللاذع الخردل
الابيض لديه عدد اقل من الزيوت الطيارة والنكهة تعتبر اخف من
تلك التي تنتجها بذور الخردل السوداء
في اليونان يمكن ان تؤكل اوراق النبات خلال فصل الشتاء قبل ان
تزهر اليونانيون يطلقون عليه vrouves βρούβα
او lapsana λαψάνα يتم الاحتفال بموسم ازدهار هذا
النبات فبراير-مارس مع مهرجان الخردل وهو سلسلة من
الاحتفالات في بلد النبيذ في كاليفورنيا مقاطعة نابا وسونوما
استخدامات اخرى الخردل الابيض يستخدم عادة كمحصول للغطاء الاخضر في
اوروبا بين المملكة المتحدة واوكرانيا يوجد عدد كبير من الاصناف
على سبيل المثال في المانيا وهولندا والتي تختلف بشكل اساسي في
تاخر الازهار والمقاومة ضد نيماتودا الكيس البيضاء
Heterodera schachtii ويفضل المزارعون
اصنافا زهرية متاخرة لا تنتج بذورا لانها قد تصبح اعشابا في السنة
التالية النشاط المبكر مهم للغاية لتغطية التربة بسرعة وقمع الاعشاب
الضارة وحماية التربة من التاكل في التناوب مع بنجر السكر قمع
النيماتودا الكيس البيض هو سمة مهمة اصناف الخردل البيضاء
المقاومة تقلل من تعداد النيماتودا بنسبة 70-90٪
الاطباق يتم قطع النباتات الصغيرة فوق الارض تضاف الاوراق
الطازجة والمذاق الحار بكميات صغيرة الى السلطات
او اليخنة والتوابل و النقانق والجبن و البيض الاطباق
في المطبخ الهندي يتم استخدام عشب الخردل السبانخ
وجدت احدى الدراسات ان الاوراق التي تعد جزءا من
الانظمة الغذائية المحلية المتوسطية التقليدية لها تأثير
محتمل مضاد للسكري
الصحة Bisphenol F BPFهو مركب كيميائي يستخدم في
اللدائن تم الكشف ايضا في الخردل من بذور الخردل و BLV
بتصنيف المخاطر الصحية للBPF في الخردل منخفضة في
دراسة مختبرية يمكن ان تثبت من BLV BPF التي يتم تشكيلها
في انتاج غاز الخردل A التلوث من غاز الخردل من قبل التعبئة
والتغليف يمكن استبعادها لا يعرف الكثير عن سمية BPF ولكن
يبدو انها مماثلة لتلك التي BPA تعتبر المادة ايضا ان تكون نشطة
هرمون ضعيف في التجارب على الحيواناتكانت اقل جرعة
يومية 20 مغ \ كغ من وزن الجسم سامة لم يتم تحديد جرعة غير
سامة يبلغ متوسط حجم الخردل في سويسرا حوالي 8 جرام اعلى
تركيز من BPF قياس في الخردل كان 8.35 ملغم \ كغم اذا كان
الشخص هو عشرة اضعاف متوسط الجرعة سوف تستهلك وهذا
هو 80 غرام يوميا فان كمية من BPF يكون اقل حوالي 2000 مرة
من الجرعة السامة هي في الحيوان استنادا الى المعلومات الحالية
تعتبر BLV ان هذا الهامش كبير بما يكفي لتصنيف المخاطر الصحية
المرتبطة بـ BPF منخفضة و الاسود وبذور الخردل البني المستخدمة
لصنع بذور الخردل حار لا تحتوي على sinalbine
ولا تشكل BPF
الزراعة مشمس الى جزئيا وZehrer ضعف يزدهر بشكل افضل في
الارض الغنية والتربة الجيرية حسن الجوار كلها الخضروات
باستثناء اخرى الخضراوات مثل الملفوف و الفجل
العناية يمكن ان تزرع الخردل من مارس الى سبتمبر في صفوف
من 10 الى 20 سم من مسافة او breitwürfig الى
الحقل يجب ان تبقى التربة رطبة حتى تبلول السائل المنوي
ولكن ليس رطبة الرعاية تقتصر على الري اللازمة
الافات والامراض الافات هي برغوث الارض
و blacklegs والذباب الابيض
