ليسوم حقيقي او ينسون نجمي العطري الاسم العلمي Illicium verum يعرف باسم star anise
staranise
star anise seed
Chinese star anise
badian هي نوع نباتي يتبع جنس الليسوم من الفصيلة
الشزندرية ويسمى ايضا اليانسون النجمي او اليانسون
النجمي الصيني بالصينية 八角 تنطق باجاو اي الثمانية
قرون هو نوع من التوابل ذات النكهة المشابهة جدا
لليانسون تشتري شركة روش السويسرية لصناعة
الادوية 90% من المحصول الصيني من اليانسون
النجمي لانتاج المادة الفعالة حمض الشيكيميك لمصل
تاميفلو المضاد لانفلونزا الطيور وشجرة الليسوم الحقيقي
شجرة صغيرة يتراوح ارتفاعها ما بين 3-4امتار هرمية
الشكل مركبة الاوراق ومعنقة الازهار خنثى البذرة بيضوية
الشكل مستدقة من احد طرفيها لها لون بني لامع
والبذرة ليس لها رائحة
وصف
ليسوم حقيقي هو شجرة معمرة اصلية في المنطقة الجنوبية
الغربية الصغيرة من الصين يتم حصاد الثمار التي لها شكل
نجمي قبل ان تنضج يتم استخدامه على نطاق واسع في
المطبخ الصيني واقل قليلا في جنوب اسيا و اندونيسيا
و الينسون هو عنصر التقليدية الغبار من التوابل الخمسة في
المطبخ الصيني كما انها واحدة من المكونات المستخدمة
لصنع مرق لشوربة المعكرونة الفيتنامية
الموطن
الهند والصين الجزء المستخدم
الثمار الناضجة يزرع في مقاطعات فوجيان
كوانكدونك كوانكشي يونان بالصين
التسميات Illicium ياتي من اللاتينية illicio
بمعنى اغراء في الفارسية يسمى الينسون بادیان
باديان ومن ثم اسمه الفرنسي باديان
استخدم
استخدام الطهي يحتوي على الينسون anethole وهو نفس المركب
الذي يعطي anison غير ذات الصلة نكهة في الاونة
الاخيرة بدأ استخدام الينسون في الغرب كبديل اقل تكلفة
لليانسون في الخبز وكذلك في انتاج الخمور اكثرها تميزا
في انتاج المسكرات غاليانو نجمة اليانسون يعزز نكهة اللحم
يتم استخدامه كتوابل في اعداد البرياني و شاي كرك في
جميع انحاء شبه القارة الهندية يتم استخدامه على نطاق
واسع في المطبخ الصيني و الملايو و الماكولات الاندونيسية
هو نمت على نطاق واسع للاستخدام التجاري في الصين
والهند ومعظم البلدان الاخرى في اسيا اليانسون النجم هو
احد مكونات مسحوق التوابل الخمس التقليدي للطبخ الصيني
وهو ايضا مكون رئيسي في صنع Phở حساء المعكرونة
الفيتنامية
وهو يستخدم ايضا في الوصفة الفرنسية من النبيذ الساخن
ويدعى vin chaud النبيذ الساخن اذا سمح للحساء
في القهوة فانه يعمق ويثري النكهة يمكن استخدام القرون بهذه
الطريقة عدة مرات بواسطة وعاء كامل او كوب حيث ان
سهولة استخراج مكونات الذوق تزداد مع نفاذ الماء الساخن
السمية الينسون من اليابان هو ثمار Illicium anisatum
وهو سام للغاية بما انها تشبه الى حد كبير البديانة شكلا فهي
شائعة يجب التحكم بها بعناية هذه الفاكهة تحتوي على 1 ٪ من
الزيوت الاساسية و shikimina التي من المقرر لها
خصائصها السامة تختلف الرائحة عن رائحة اليانسون الصيني
لانها تشبه اكثر جوهر الغار او الساسافراس
التكيف ينمو في طبقة شجيرة رطبة نباتات الظل ويترك من اشعة
الشمس القوية في بعض الانواع تبييض او نخر قد يكون سبب
