|
إحصائية |
المتواجدين الان: 11 الزوار: 11 اعضاء: 0
|
|
الزعفران او حص العطري Crocus sativus
الزعفران او حص العطري
الاسم العلمي
Crocus sativus
يعرف باسم
saffron crocus
autumn crocus
هو صبغ اصفر زاهي اللون يضيف نكهة طيبة للطعام ينتج عن
طريق تجفيف مياسم وجزء من الاقلام في زهرة نبات زعفران
الخريف البنفسجي الذي يعرف علميا باسم الزعفران السوسني
ما يقرب من 4,000 زهرة يمكن ان تنتج نحو 28 جم من
الزعفران التجاري حيث تنزع المياسم من الزهور المتفتحة
وتجفف في الظل ثم على شبكة رفيعة او دقيقة على نار هادئة
وهذه المادة لونها احمر برتقالي وذات رائحة نفاذة وطعم مميز
وتحفظ في اوان محكمة لكي لا تفقد قيمتها كمادة ثمينة
للزعفران رائحة طيبة ولكن مذاقه مر يستخدم في الطهي
ليكسب الطعام نكهة طيبة كما يستخدم في تلوين الحلوى
ويستخدمه الناس في اوروبا والهند لتتبيل انواع من الطعام
الخصائص الصباغية
يحتوي على اصبغة كاروتينية الكروسين الذي يستخدم
كصباغ للحرير وملون للطعام باللون الاصفر الذهبي
ونحتاج الى 70000-80000 ميسم زهرة الزعفران
للحصول عى 1 كغ من الزعفران والذي يحتوي
على 10 غ من الكروسين وحوالي 60 غ كروستين
وهو الصباغ الفعلي
لمحة تاريخية
تاريخ زراعة الزعفران يعود الى اكثر من 3,000 سنة
وقد كان السلف البري لنبات الزعفران المروض هو نبات
الكارترايتيناوس وقد قام المزارعون القدماء بتربية
الزعفران بانتقاء النباتات ذات المياسيم الطويلة ثم زرعها
في مزارعهم وهكذا انبثقت الانواع المروضة من الزعفران
خلال اواخر العصر البرونزي في كريت ويعتقد الخبراء ان
هناك وثائق تتحدث عن الزعفران تعود الى القرن السابع
قبل الميلاد حيث انه اكتشف عقار طبي في اثناء فترة حكم
اشوربانيبال وابتداء من ذلك الوقت تم استخدام الزعفران
في الطب لعلاج اكثر من 90 مرضا وغالبا ما وصمات
stigmas الزعفران الصرفة تكون مختلطة مع السداة
لاضافة الوزن الساكن السداة ليس لديهم خصائص الطهي
وينبغي ان يكون مسحوق الزعفران الاحمر البرتقالي
وغالبا ما وصماتstigmas الزعفران الصرفة تكون
مختلطة مع السداة لاضافة الوزن الساكن السداة ليس لديهم
خصائص الطهي وينبغي ان يكون مسحوق الزعفران
الاحمر البرتقالي
تجارة واستعمال الزعفران
استعمل الزعفران في التعطير والطب لاكثر
من 3000 سنة هو اكثر التوابل غلاء في العالم مكون من
الوصمات stigmasيتميز بالمذاق والنوعية الجيدة
يتواجد الزعفران في جنوب غرب اسيا ولكنه زرع لاول
مرة في اليونان تعتبر ايران من اكبر الدول المنتجة له في
العصور الوسطى والعصر الحديث كذلك حيث يستعمل في
افريقيا واسيا واروبا في الطهي والشراب يستعمل الزعفران
في ميدان الطب لمعالجة لالام البطن كما يستعمل كذلك في
تلوين المواد زراعة الزعفران كان متمركزا في المناطق
القريبة من اوروبا وجنوب غرب كشمير وفي شمال شرق
اسيا اكثر الدول انتاجا للزعفران في العصر القديم هي ايران
واسبانيا والهند واليونان ثم انتشر بعد ذلك على كافة
انحاء العالم وزرع الزعفران بامريكا بدا مع اعضاء
كنيسةSchwenkfelder Church في
ولاية بنسلفانيا Pennsylvania
الزعفران في الطبخ
يستخدم الزعفران على نطاق واسع في شمال افريقيا
و بعض الماكولات الاسيوية وصف الخيراء رائحته التي
تشبه العسل مع العشب القش المعدني طعم الزعفران هو
من هذا القبيل من القش مع الاشارة لمرارته يساهم الزعفران
ايضا بلونه الاصفر البرتقالي في تلوين المواد الغذائية
حيث يتم استخدام الزعفران في المخبرزات الجبن الحلويات
الكاري المشروبات الروحية اطباق اللحوم والحساء يستخدم
الزعفران في الهند وايران واسبانيا وبلدان اخرى على انهار
بهار للارز يستخدم زعفران الارز Saffron rice
في العديد من الماكولات فهو يستخدم في اطباق كثيرة مشهورة
مثل paella valenciana وهو اعداد الارز
واللحم بالتوابل وكذلك طبق zarzuela fish وهو
عبارة عن سمك مطبوخ كما انها تستخدم ايضا في
fabada asturiana والزعفران اساسي في
طبق bouillabaisse الفرنسي التي هي خليط
الاسماك الحار من مرسيليا كذلكrisotto اكلة الارز
الايطالية اساسها الزعفران والاصناف السويدية وكوركيش
من كعكة الزعفران
تكلفه الزعفران
الزعفران من النباتات المكلفة في زراعته ماديا وفنيا وتقنيا
لذا اصبح سعره باهظ الثمن وخصوصا الانواع الفاخرة منه
والتي يتم زراعتها في المغرب حيث ان الحصول
على 500 غرام منه يتطلب زراعة ما لا يقل
عن 70.000 زهرة يجب ان تكون جميعها صحيحة
وصالحة كما ان الزعفران الطازج حين يتم تجفيفه يفقد
الكثير من وزنه فالخمسة وعشرون كيلو غرام منه يصبح
بعد التجفيف حوالي خمسة كيلو غرامات فقط
يتم غش الزعفران بسبب ارتفاع ثمنه بخلطه باعشاب
مشابهة له لزيادة الوزن مثل العصفر المشابه له اللون وفي
سرعة الذوبان بالماء ويباع على انه زعفران صحيح
واجود انواع الزعفران ذو الشعر الاحمر الذي ليس في
اطراف شعره صفرة وافضله الطري الحسن اللون الذكي
الرائحة الغليظ الشعر الذي يوجد في اطرافه شبه بياض
مهرجانات
وقد نظم اول مهرجان لموسم الزعفران الحر في مدينة
تاليوين في المغرب ايام 09-10-11- من شهر
نوفبر2007 تخللته امسيات ثقافية وفنية ورياضية
بشراكة مع وزارة الفلاحة والصيد البحري وفعاليات
المجتمع المدني المحلية وبلدية تاليوين ينظم بالمنطقة
الموسم الثاني للزعفران الحر يوم الجمعة31 اكتوبر
و ايام 1 و 2 و 3 و 4 و 5 من شهر نونبر 2008
فوائد الزعفران واضراره
انواع الزعفران
|
|
الفئة:
قسم النبات العطري |
أضاف:
stones (2019-01-30)
|
|
مشاهده: 1236
|
الترتيب:
0.0/0 |
|
|
|
