اراكاشة صفراء الجذور
الاسم العلمي Arracacia xanthorrhiza
هي نوع من النباتات يتبع جنس
الراكاشة من الفصيلة الخيمية
وصف وانتشار
هو جذر الخضار اصلا من
جبال الانديز وسيطة نوعا ما بين
الجزرة والكرفس في تابروت
النشوي هو مادة غذائية شعبية
في امريكا الجنوبية حيث هو
المحصول التجاري الرئيسي
الخضراوات الجذرية هي جذور
النباتات التي يمكن استخدامها
كخضار في حين ان علم النبات
يميز بين جذور النباتات الحقيقية
كالدرنات والجذور الحقيقية من
اللاجذور كالدرنات والجذمور
والجعثن والابصال على الرغم من
ان بعضها يحوي جذرا رئيسيا
وانسجة تحتفلقية ما يجعل من الصعب
تحديد الانواع التي لا تنتمي
للجذور من الناحية الزراعية
والاستخدامات العادية ينطبق وصف
خضار جذرية عليها جميعا الخضراوات
الجذرية بشكل عام هي
عبارة عن جهاز تخزين يتضخم
لتخزين الطاقة على شكل سكريات
يختلف تركيز السكريات والنشويات
من نوع جذري الى اخر
من الناحية الاقتصادية تعتبر هذه
الجذور مهمة لانها ذات تركيز
كربوهيدراتي عال يكون على هيئة
نشا الخضراوات الجذرية النشوية
مهمة كغذاء رئيسي ولا سيما في
المناطق الاستوائية وتطغى على
محاصيل الحبوب في وسط افريقيا
وغرب افريقيا واوقيانوسيا
استعمال
الجذور تؤكل نيئة او مطبوخة بعد
فترة وجيزة يوجد بها زيوت اساسية
فانها تذوق حار وبالتالي يفضلها
الهنود البطاطس الجذور هي
ايضا مبشور كنوع من زلابية
المقلية في الدهون
المغلي واستخدامها ك بونويلوس
الشباب و والاوراق
تؤكل كالسلطة او الخضروات
وتستخدم جذور كما تغذية الماشية
تعتبر اراكشا محصول واعد في
امريكا الجنوبية وظروفها
واستخداماتها الزراعية تخضع
لمشاريع بحثية عديدة
المكونات
النشا حوالي 25٪ والبروتين
حوالي 1٪ الزيوت الاساسية
محتوى الماء حوالي 73٪
اراكاشة صفراء الجذور ومحتويات
يزرع اساسا لجذوره الحساسة
وبسبب سهولة الهضم
وذلك بسبب محتوى النشا الناعم
والكالسيوم وفيتامين فضلا
عن مستويات كافية من النياسين
وحمض البتروكلوريك
والفوسفور ونظرا لجودته الغذائية
ويوصى اراكاشة صفراء الجذور في
النظام الغذائي للاطفال وكبار السن
والنقاهة على الرغم من انها معروفة
بشكل خاص للجذر كل
جزء منه هو مفيد السيقان والاوراق
تستخدم كغذاء للحيوانات
وايضا للادوية التقليدية
تزرع عرضة جدا للفيروسات
وبطيئة في النضوج 10-12 شهرا
ولكن يتطلب مدخلات اقل بكثير
من الاسمدة من البطاطس وزراعتها
يمكن ان تكون مربحة للغاية وقد تم
استيرادها الى البرازيل في القرن
التاسع عشر وقد نمت تجاريا منذ
1960s وقد وضعت برامج
تحسين المحاصيل البرازيلية اصنافا
تنمو في سبعة اشهر
موسم الحصاد في نصف الكرة الجنوبي
يمتد من يناير الى سبتمبر
يجب ان يتم اختيار الجذور فورا خشية
ان تصبح ودي لديهم فترة
صلاحية قصيرة ويجب ان تصل الى
المستهلكين في غضون اسبوع
من الحصاد ينمو النبات غرب جبال
الانديز على ارتفاعات تتراوح
من 200 م الى 3600 م ولكن
على النحو الامثل
بين 1800 و 2500 م وكثيرا
ما تزرع مع محاصيل اخرى
مثل الذرة والفاصوليا والقهوة
الارض
يفضل النبات مواقع رملية
متوسطية مثل التربة الرملية
وهي تنمو بشكل افضل على
التربة ذات الرقم الهيدروجيني
من 5-6 ينتج ايضا ما يصل
الى 6.8 في المناطق التي يبلغ
متوسط هطول الامطار فيها
حوالي 1000 ملم ويتطلب ما
لا يقل عن 600 ملم من
هطول الامطار يتم زراعتها في
مواقع مشمسة وكذلك في بقع
مظللة قليلا تحت الاشجار
