الفلفل الحار او الفلفل الشيلي الحارالحريف
الاسم العلمي Capsicum annuum اسم علمي سابق Capsicum glabriusculum يعرف باسم chili pepper
also chile
chilli pepper يسمى الفلفل الحار والفلفل الشيلي
و الفلفل الحار او الفلفل من
الناهيوتل الفلفل النطق الناهيوتل
الفاكهة من النباتات من جنس الفلفل
التي هي اعضاء عائلة الباذنجان
الباذنجانية يستخدم الفلفل الحار على
نطاق واسع في العديد من المطابخ كتوابل
لاضافة حرارة لاذعة للاطباق كبخاخات
والمركبات ذات الصلة المعروفة
باسمالكبساسينويدات هي المواد التي تعطي
الفلفل الحار شدته عند تناوله
او وضعه موضعيا
موطن وانتشار نشأت الفلفل الحار في
المكسيك بعد التبادل الكولومبي
انتشرت العديد من اصناف الفلفل الحار في جميع انحاء
العالم وتستخدم في كل من الطعام والطب التقليدي وقد
ادى هذا التنوع الى مجموعة واسعة من انواع واصناف
بما في ذلك annuum الانواع مع glabriusculum متنوعة
و مجموعة الصنف نيو مكسيكو ونوعا
من baccatum وchinense
frutescens و pubescens
الاصناف التي تزرع في امريكا الشمالية و اوروبا
ويعتقد ان كل مستمدة من فليفلة حولية ويكون الابيض
والاصفر والاحمر او الارجواني الى ثمار سوداء في
عام 2016 بلغ انتاج العالم من الفلفل الاخضر
الخام 34.5 مليون طن تنتج الصين النصف
عائلات الفلفل الحار يعد الفلفل الحار من الثمار
عالية التنوع اذ توجد
منه مئات الانواع التي تختلف
في شكلها ولونها ودرجات حرقتها
ايضا وتنقسم انواع الفلفل الحار إلى
عائلات اهمها
الفليفل الحولي
Capsicum annuum
ويضم الانواع الاكثر
شيوعا مثل البابريكا والهلابينو والفلفل الحلو وغيرها
الفليفل الشجري
Capsicum frutescens
ويضم الفلفل الحريف والتباسكو
الفليفل الصيني
Capsicum chinense
ويضم اكثر انواع الفلفل حرقة مثل فلفل الهبانيرو
Habaneros
والسكوتش بونيت
Scotch bonnets
الفليفل الوبري
Capsicum pubescens
ويضم كل فئات فلفل الروكوتو الجنوب امريكي
Rocoto peppers
الفليفل العنيبي
Capsicum baccatum
ويضم كل فئات الفلفل العاجي الجنوب امريكي
Aji peppers
الاستخدام تعتبر قرون الفلفل الحار من الناحية الفنية التوت
عند استخدامها طازجة غالبا ما يتم تحضيرها وتناولها
مثل الخضار يمكن تجفيف القرون الكاملة ثم سحقها
او طحنها الى مسحوق الفلفل الحار الذي يستخدم كتوابل
او توابل يمكن تجفيف الفلفل الحار لاطالة مدة صلاحيتها
يمكن ايضا الحفاظ على الفلفل التشيلي عن طريق النقع
او غمر القرون في الزيت او التخليل
العديد من الفلفل الحار الطازج مثل بوبلانو لها قشرة
خارجية صلبة لا تتكسر عند الطهي تستخدم الفلفل الحار
احيانا كاملة او شرائح كبيرة عن طريق التحميص او اي
وسيلة اخرى لتقرح الجلد او تفحمه حتى لا يتم طهي اللحم
بالكامل تحته عندما تبرد تنزلق القشرة بسهولة
اوراق كل نوع من الفليفلة صالحة للاكل على الرغم من أن
جميع المحاصيل الباذنجانية الاخرى تقريبا تحتوي على
سموم في اوراقها الا ان الفلفل الحار لا يحتوي على سموم
اوراق والتي هي مريرة اقل ما يقال وليس في اي مكان
بالقرب ساخنة كما الفاكهة ويتم طهي كما الخضر في المطبخ
الفلبينية حيث تسمى DAHON نانوغرام سيلييه حرفيا اوراق
الفلفل الحار يتم استخدامها في حساء الدجاج تينولا في
المطبخ الكوري يمكن استخدام الاوراق في الكيمتشي في المطبخ
الياباني تطهى الاوراق كخضر وتطهى ايضا على طريقة تسوكوداني
لحفظها
تستخدم العديد من الاطباق المكسيكية بما في ذلك الاختلافات
في تشيليز ريلينوس الفلفل الحار باكمله يمكن اعادة تشكيل
الفلفل الحار المجفف قبل طحنه الى عجينة و شبوتل هو
المدخن المجفف قد حان فلفل حار في الولايات المكسيكية
الشمالية سينالوا و سونورا الفلفل chiltepin تستخدم الفلفل
البرية في الجبن والحساء لاضافة كمية البهارات والتوابل
الى الاطباق في جنوب المكسيك تستخدم صلصة الخلد مع الفلفل
الحار المجفف مثل فلفل الانشو وشيبوتل تستخدم الفلفل الحار
في الصلصا عادة ما تزرع الاسر المكسيكية نباتات تشيلي
لاستخدامها في الطهي
في الهند تحتفظ معظم الاسر دائما بمخزون من الفلفل الاخضر
الحار الطازج في متناول اليد وتستخدمها لتذوق معظم اطباق
الكاري والاطباق الجافة عادة ما يتم قليها قليلا بالزيت في
المراحل الاولى من تحضير الطبق بعض الولايات في الهند مثل
راجستان تصنع اطباقا كاملة فقط باستخدام التوابل والفلفل
الحار
الفلفل الحار هو فاكهة اساسية في بوتان يطلق البوتانيون
على هذا المحصول ema في Dzongkha او منفردا في Sharchop
و ايما datshi يتم صفة تماما من الفلفل الحار مختلطة
مع الجبن المحلي
الفلفل الحار موجود في العديد من الماكولات تشمل بعض
الاطباق البارزة
في نبات الزينة التباين في اللون والمظهر يجعل نباتات الفلفل
الحار مثيرة للاهتمام للبعض كنبات حديقة زينة
بحتة
الفلفل الاسود اللؤلؤي ثمار صغيرة على شكل كرز وبني
غامق الى اوراق سوداء
فلفل اسود لؤلؤي
الفلفل المجري الاسود اوراق الشجر الخضراء مظللة بعروق ارجوانية
وزهور ارجوانية فواكه على شكل هالبينو
فلفل تاج الاسقف فلفل الكريسماس البلغاري سمي بهذا الشكل المميز ثلاثي الجوانب الذي
يشبه تاج الاسقف الاحمر او جرس عيد الميلاد
الاحمر
علم النفس يقترح عالم النفس بول روزين ان تناول
الفلفل الحار هو مثال على المخاطر المحدودة
مثل ركوب الافعوانية حيث يمكن الاستمتاع
بالاحاسيس الشديدة مثل الالم والخوف لان الافراد
يعرفون ان هذه الاحاسيس ليست ضارة في الواقع
تتيح هذه الطريقة للاشخاص تجربة المشاعر
المتطرفة دون اي خطر كبير في حدوث اذى جسدي
في الطب يستخدم الكابسيسين المادة الكيميائية
الموجودة في الفلفل الحار والتي تجعله
ساخنا كمسكن في المراهم الموضعية وبخاخات
الانف والبقع الجلدية لتخفيف الالم
القيمة الغذائية بينما تحتوي الفلفل الاحمر الحار على كميات
كبيرة من فيتامين ج طاولة تحتوي الانواع الاخرى
على كميات كبيرة من بروفيتامين أ بيتا كاروتين
بالاضافة الى ذلك يعتبر الفلفل مصدرا غنيا
بفيتامين ب 6 انظر الجدول
الزراعة يحتاج نبات الفلفل الحار لمكان
دافئ ومشمس درجات الحرارة
المناسبة للفلفل هي 24-30 درجة
مئوية نهارا 9-12 درجة
مئوية ليلا
تهيئ الارض للزراعة وذلك بتنظيفها
وحراثتها حتى تصبح
التربة ناعمة واضافة سماد عضوي
يمكن زراعة بذور الفلفل في وقت
من فبراير الى ابريل يفضل
زراعتها في اقرب وقت ممكن
