|
إحصائية |
المتواجدين الان: 11 الزوار: 11 اعضاء: 0
|
|
الفلفل الاسود او الفلفل الاكحل معلومات وتاريخ Piper nigrum
الفلفل الاسود او الفلفل الاكحل معلومات وتاريخ
الاسم العلمي
Piper nigrum
يعرف باسم
Black pepper
وتلفظ بايبر نيجرم هي نبتة متسلقة من نباتات الكرمة
المزهرة في الاسرة الفلفلية تزرع من اجل ثمارها
ومغطاة البذور والتي تجفف عادة وتستخدم كمنكه للاكل
وكتوابل ايضا وتعتبر مناطق جنوب الهند المصدر
الطبيعي للفلفل الاسود ولا سيما ولاية كارناتاكا
عادة ما يتم تجفيفها واستخدامها كاداة من التوابل وثمار
التوابل والمعروفة باسم الفلفل عندما تجفف ما يقرب
من 5 مليمتر 0.20 بوصة في القطر الاحمر الداكن
عندما تنضج تماما ومثل جميع الحسلات تحتوي على
واحدة من البذور حبوب الفلفل والفلفل المطحون
المستخلص منها ويمكن وصفها ببساطة بانها الفلفل او
بصورة اكثر دقة الفلفل الاسود المطبوخة والفواكه المجففة
غير الناضجة الفلفل الاخضر الفواكه المجففة غير الناضجة
والفلفل الابيض بذور ثمار ناضجة
الفلفل الاسود موطنه في جنوب الهند وعلى نطاق واسع
المزروعة هناك وفي اماكن اخرى في المناطق الاستوائية
فيتنام هو حاليا اكبر منتج ومصدر للفلفل في العالم
وتنتج 34٪ من محاصيل العالم من بايبر نيجرم اعتبارا من
عام 2008
وقد استخدم مسحوق الفلفل المجفف منذ العصور القديمة على
حد سواء لنكهته ونتيجة لالطب التقليدي الفلفل الاسود هو الاكثر
تداولا من انواع التوابل في العالم وهو واحد من التوابل الاكثر
شيوعا يضاف الى المطبخ الاوروبي وما يتبعه ان المحتوى من
البهارات والتوابل في الفلفل الاسود تعزى الى مادة كيميائية
بيبيرين وينبغي عدم الخلط بينه وبين الكابسايسين الذى يعطي
الفلفل نكهته الحامية ومن كل مكان في العالم الحديث باعتبارها
توابل وغالبا ما يقترن بالملح
وصف النبات
نبات الفلفل هو عبارة عن كرمة خشبية معمرة تنمو على ارتفاع
يصل الى 4 امتار 13 قدما في دعم الاشجار او الاعمدة او
التريليس انه كرمة منتشرة تتاصل بسهولة حيث تلمس الجذوع
الزائدة الارض والاوراق هي البديل كامل من 5 الى 10 سم
من 2.0 الى 3.9 بوصات
وطوله 3 الى 6 سم 1.2 الى 2.4 بوصة عبر والزهور
صغيرة الحجم منتجة على ارتفاعات متدرجة
طولها 4 الى 8 سم 1.6 الى 3.1 بوصة في العقد الورقية
وتمتد الى 7 الى 15 سم 2.8 الى 5.9 بوصات مع نضج
الثمرة يمكن زراعة الفلفل في تربة ليست جافة جدا ولا عرضة
للفيضانات الرطبة المصفرة جيدا والغنية بالمواد العضوية الكروم
لا تفعل جيدا على ارتفاع 900 م 3،000 قدم فوق مستوى سطح
البحر تزرع النباتات بعقل يتراوح طولها
بين 40 و 50 سم 16 الى 20 بوصة ترتبط بالاشجار المجاورة
او اطارات التسلق على مسافات تبلغ حوالي 2 متر 6 قدم 7 بوصة
يتم تفضيل الاشجار ذات اللحاء الخشن على تلك التي تحتوي على
لحاء ناعم حيث ان نباتات الفلفل تتسلق اللحاء القاسي بسهولة اكبر
يتم التخلص من النباتات المتنافسة تاركة فقط الاشجار الكافية لتوفير
الظل وتسمح بتهوية حرة تتم تغطية الجذور في ورقة المهاد و السماد
ويتم قطع يطلق النار مرتين في السنة على التربة الجافة تتطلب
النباتات الصغيرة سقي كل يوم خلال الموسم الجاف للسنوات الثلاث
الاولى النباتات تؤتي ثمارها من السنة الرابعة او الخامسة وبعد ذلك
عادة لمدة سبع سنوات القطع عادة ما تكون اصناف يتم اختيارها لكل
من المحصول وجودة الفاكهة
يحمل الجذع الواحد 20 الى 30 طفرة ثمرية يبدأ الحصاد بمجرد
ان يبدأ واحد او اثنين من الثمار في قاعدة المسامير بالتحول الى اللون
الاحمر وقبل ان تنضج الثمرة تماما ولا يزال صعبا اذا سمح للنضج
تماما فستفقد الفاكهة طعمها وتسقط في النهاية وتضيع يتم جمع المسامير
وتنتشر لتجف في الشمس ثم يتم تجريد من الفلفل قبالة المسامير
الفلفل الاسود هو اما الاصلي الى جنوب شرق اسيا او جنوب اسيا
داخل جنس بايبر هو الاكثر ارتباطا بالانواع الاسيوية الاخرى
مثل P.caninum
الانواع المختلفة من ثمرة الفلفل
هو شجيرة من الفلفليات اصيلة ساحل مالابار بجنوب غربي
الهند وهي ذات ثمرة عنبية الشكل تسمى حبوبها الفلفل وهو
على ثلاثة اصناف
فلفل اخضر \ ان وقع جنيه قبل نضجه
فلفل اكحل او فلفل اسود \ ان تركت الثمرة حتى تجف
فلفل ابيض \ ان نزعت عن الثمرة قشرتها
التركيب
يحتوي على زيوت طيارة واهم مركب فيها مركب الفلاندرين
والديبيتين بالاضافة الى الكارين وتعود رائحة الفلفل المميزة
الى هذا الزيت كما تحتوي على شبه قلوي يعرف باسم ببرين
ويعود الطعم الحار للفلفل الى هذا المركب كما يحتوي على
بروتين ونشاء
التاريخ
الفلفل هو الاصلي في جنوب اسيا وجنوب شرق اسيا وكان
معروفا للطبخ الهندي منذ عام 2000 قبل الميلاد على
الاقل يلاحظ J. اينيس ميلر انه بينما كانت تزرع الفلفل في
جنوب تايلاند و ماليزيا وكان أهم مصدر في الهند
وخاصة Chera سلالة سلالة التاميل مالابار ساحل في
ما يعرف الان بولاية كيرالا تم ذكر مدينة موزيريس القديمة
المفقودة في ولاية كيرالا والتي تشتهر بتصدير الفلفل الاسود
ومختلف التوابل الاخرى
العصور القديمة
تم العثور على الفلفل الاسود محشوة في فتحتي الانف في
رمسيس الثاني وضعت هناك كجزء من طقوس التحنيط بعد
فترة وجيزة من وفاته في عام 1213 قبل الميلاد ولا يعرف
الا القليل عن استخدام الفلفل في مصر القديمة وكيف وصل
الى النيل من جنوب اسيا
كان يعرف الفلفل سواء طويل او اسود في اليونان على الاقل
في وقت مبكر من القرن الرابع قبل الميلاد على الرغم من انه
ربما كان شيئًا غير مالوف ومكلفا لا يستطيع الا الاغنياء
جدا تحمله
الطريق التجارة في العصر الروماني من الهند الى ايطاليا
وبحلول موعد بداية الامبراطورية الرومانية وخاصة بعد
غزو روما لمصر في 30 قبل الميلاد عبور المحيطات
المفتوحة للبحر العرب مباشرة الى تشرائيون جنوب الهند
الصورة مالابار ساحل كان بالقرب من الروتين وقد تم تمرير
تفاصيل هذا التداول عبر المحيط الهندي في بيبلوس من
البحر الاحمر ووفقا لما ذكره الجغرافي الروماني سترابو
فان الامبراطورية المبكرة ارسلت اسطولا يضم
حوالي 120 سفينة في رحلة سنوية الى الهند والعودة
اسطول اسطولها عبر بحر العرب للاستفادة من رياح الرياح
الموسمية التي يمكن التنبؤ بها وبالعودة من الهند سافرت
السفن الى البحر الاحمر حيث كانت تنقل البضائع برا او
عبروقناة النيل الاحمر على نهر النيل كانت معلقة على
الاسكندرية ثم نقلت من هناك الى ايطاليا وروما سوف
تهيمن الخطوط الجغرافية الجوهرية لهذا الطريق التجاري
نفسه على تجارة الفلفل في اوروبا لمدة الف عام ونصف
النكهة
يفقد الفلفل النكهة والرائحة من خلال التبخر لذلك يساعد
التخزين الهوائي في الحفاظ على بهارته لفترة اطول يمكن
للفلفل ايضا ان يفقد النكهة عند تعرضه للضوء والذي يمكن
ان يحول البيبيرين الى isochavicine لا طعم له
تقريبا وبمجرد الانتهاء من الارض يمكن لمركبات الفلفل العطرية
ان تتبخر بسرعة معظم مصادر الطهي توصي بطحن حبوب
الفلفل كاملة قبل الاستخدام مباشرة لهذا السبب وتستخدم المطاحن
الفلفل المحمولة او المطاحن والتي طحن او سحق الفولكلور
ميكانيكيا لهذا كبديل لهزازات الفلفل التي توزع الفلفل الارض
تم العثور على مطاحن التوابل مثل المطاحن الفلفل في المطابخ
الاوروبية في وقت مبكر من القرن ال 14 ولكن هاون ومدقة
تستخدم في وقت سابق لفلفل سحق ظلت وسيلة شعبية لعدة قرون
كذلك
وقد تمت محاولة تحسين مظهر نكهة الفلفل بما في ذلك البيبرين
والزيوت الاساسية قبل المعالجة من خلال تطبيق ما بعد الحصاد
للضوء فوق البنفسجي
الزراعة والتكيف
ينمو نبات الفلفل الاسود وينمو باللون الاخضر وكذلك في
الملاجئ الاخرى من الاشجار مثل الكرمة شرانقها سميكة
وقوية وسميكة واحيانا متجذرة وتترك ناعمة وطويلة ومغلقة
وبيضاوية الطول 10-18 سم طويل و 5-12 سم انه
مخيف عادة ما يزدهر هذا النبات المعمر لمدة 25-30 سنة
في مكان ما وقد كان ينظر اليه على انه اكثر من 60 عاما
يقع هذا النبات على ارتفاع 1،070 متر فوق مستوى سطح
البحر يحصل الماء من المطر فقط في الطبيعة هذا النبات
هو يحب الرطوبة واكثر من 2032 ملم من الامطار السنوية
و 10 درجة مئوية الى 40 درجة مئوية فقط المناطق الساخنة
يمكن ان تزدهر لتمديد النباتات يتم قطع القلم وزرعه من ماوى
الاشجار العالية ترتفع اشجار الفلفل الاسود الى 30 الى 45 مترا
لكن يسمح لها بالنمو بشكل طبيعي وما يصل الى 6-9 متر لجعل
الفواكه ناعمة
على النباتات الخضراء الداكنة الكثيفة من الفلفل الاسود تنمو
الزهور البيضاء الصغيرة والصفراء الفاتحة في منتصف يوليو
وتستعد ثمارها ذات اللون البرتقالي في الفترة ما بين يناير ومارس
جولة فاكهة وقطر 3-6 ملم غير عموما بعد السنة الثالثة تبدأ
النباتات في النمو للسنة السابعة تبدأ رقاقات الفاكهة التي يتراوح
وزنها بين 100 و 150 ملليمترا في اخذ كميات كبيرة من
النباتات على التجفيف عموما يتم العثور على chillies
ان يكون 4 الى 6 كجم لكل نبتة كل من هذه الرقائق تحتوي
على 50-60 حبة عند الاستحقاق على باقات الارض خارج
من الفاكهة او بذور الفلفل الغسل من الانتشار النخيل على الحصير
يتم فصل يسمح لهم بالجفاف في الشمس لمدة 5-6 ايام عندما
تجف تماما وتقلص على طرفي الفلفل الحار والتجاعيد تصبح
التجاعيد ويصبح لونها اغمق اندونيسيا تمرغ ناضجة تماما في
المياه قبالة ثمرة سيامي وغيرها من البلدان Bilgakr جلود
وهو مصمم على شكل الفلفل الابيض الفلفل الابيض المستدير
اقل فعالية من الفلفل في المر المر والمرارة لكن الطعم هو اكثر
اثارة للاهتمام الفلفل الاسود يكلف حوالي 20 كرور روبية سنويا
من الهند يتم إرسالها الى دول اجنبية تبلغ حصة من الدولارات
الامريكية في هذا التصدير اكثر من 64 في المائة
انواع الفلفل الاخرى
فوائد واضرار الفلفل الاسود
|
|
الفئة:
الخضروات |
أضاف:
stones (2019-02-27)
|
|
مشاهده: 1318
|
الترتيب:
0.0/0 |
|
|
|
